茶叶品质化学及其评价.pptVIP

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2016-07-20 发布于湖北
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茶叶品质化学及其评价.ppt

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茶类品质特点及其控制;*;*;我国茶叶区划;1.1 绿茶品质特征;*;特种绿茶-龙井;特种绿茶-太平猴魁;特种绿茶-涌溪火青;特种绿茶-南京雨花茶;特种绿茶-洞庭碧螺春;特种绿茶-安吉白茶;*;闽北青茶;闽南青茶;广东青茶;*;*;*;*;*;*;*;香气形成途径;茶叶香型;不同茶类香型和香气组成;*;茶叶中化合物及滋味;不同茶类滋味特点;酚类和氨基酸对苦涩味的影响;绿茶酚氨比与滋味（5min冲泡）;*;茶类色泽成分;不同绿茶干茶脂溶性色素（mg/100g);茶黄素类含量与红茶汤色;*;*;*;5项因子的分解;茶类因子权重;审评方法;*;绿茶品质理化评价;红茶品质理化评价;青茶品质理化评价;黑茶品质理化评价;4. 茶叶品质控制;4.1 原料控制;适制性茶树品种;选择合适的嫩度;嫩度与化学成分（%）;嫩度与脂溶性色素;合理的栽培措施;遮荫后鲜叶原料化学成分变化;乌龙茶品种夏季遮荫效果;乌龙茶品种夏季遮荫效果;4.2 加工过程控制;绿茶加工控制;???青对挥发性成分的影响;绿茶在制品挥发性成分;名优茶挥发性成分;龙井茶挥发性成分;碧螺春香气特征成分;黄山毛峰挥发性成分;青茶加工控制;摇青对青茶感官品质的影响;青茶挥发性成分GC/MS图谱;摇青对青茶挥发性成分的影响;摇青对青茶香气的影响;红茶加工控制;发酵进程对滋味成分的影响;不同产地红茶部分挥发性成分比较;黑茶加工控制;渥堆对黑茶挥发性成分的影响;黄茶加工控制;白茶加工控制;白茶挥发性特征成分;再加工茶品质控制;4.3 成品品质控制;*