充氮气调对晚粳大米储藏品质影响.pdfVIP

万方数据 摘要随着人口的增长，人们对粮食的需求越来越大，怎样做好粮食的储藏是人们一直以来研究的问题。气调储藏是一种新型储藏工艺，可以合理利用丰富的?可再生资源，搞好粮库大米储藏，节省储藏成本，减少环境污染，增加粮库效益。本论文以江苏香粳米为实验材料，通过对不同水分的大米???％、?．?ァ???％??种不同温度??妗??妗???条件下，进行充入不同氮气浓度??ァ??ァ????储藏后，对大米脂肪酸、电导率、丙二醛、硬度、色泽和大米蒸煮品质等的影响，并采用响应面分析软件进行科学的分析，得出最优方案，以及用最优方案对垛粮进行储藏，测量其脂肪酸、电导率、丙二醛、色泽的和食用品质中的感官评价、糊化温度、硬度等，并进行科学的分析，具体结论如下；??芯苛瞬煌?跫?鲁涞F?鞫源竺状⒉靥匦缘挠跋臁＝峁?砻鳎?诖⒉氐??天期间，脂肪酸值呈现逐渐上升的趋势，三个因素下可以直接看出变化幅度并不是很大，丙二醛也是呈现上升趋势，在?天到?天时变化幅度较大，表明在这个时间里大米品质变化较明显；色差在测量时间内总体变化不大；电导率在?天时变化较活跃，后趋于平缓：但在?℃和?．?コ淙??％的氮气的情况下大米品质变化最小，表明这个条件下最有利于大米的储藏。??芯苛顺涞F?鞫源竺资秤闷分实挠跋臁Ｔ谑笛楣?痰??炷冢?悦看问?验的蒸煮大米进行感官评价，包括色泽、蒸煮品质、硬度等，通过对比发现，感官评价明显呈下降趋势，表明在储藏期内，大米的食用品质发生了劣变；碱消度级别在上升则表明糊化温度在下降，说明大米的生理活动仍较活跃，对口感有一定影响；质构条件中测出硬度一直在变大，但在?天后则相对变化较小；结果表明仍然是在?℃、水分含量?．?ィ?F????％的情况下，大米的食用品质发生变化最小，最有利于食用。??芯苛顺涞F?鞫远饬复⒉仄分实挠跋臁Ｔ谇懊婕刚卵芯康幕?∩涎∪∽?优方案并设置对照组，进行了为期?鲈碌难芯浚?谡馑母鲈履冢?远饬傅睦砘??质进行检验，垛粮的品质没有发生巨大的变化，脂肪酸值、丙二醛等都没有超过储藏相关标准，表明仍然可以进行更长时间的储藏；在食用品质上，也符合国标对蒸煮大米的食用要求，并且食用品质明显优于对照组。表明在优选的方案储藏温度?℃、水分含量相对较少?．?ィ?F????％较有利于大米储藏。关键词：大米；气调储藏；?；温度；水分 万方数据 ％，?．?ィ???％??????????妫??妫???，???????ィ??ィ琹?％?瑃?????琧??????琈?，?????琧??????琈?，?????????????琱????琫?．????????甒???????，?????????瑃???．??????，????????，?????瑀????????????????．??????，??????，???????．???????????琱????琫?．，????????．??????甌???，?????籧?????；???℃????％???％．??????琲?????甀??????，????????????瑆??????籺??????瑆?????．?????粀????????瑆??℃．????％，??％，?? 万方数据 ．??????琈?????篘?籘?????：????????????????瑃??????????，????，?????琲????；??????琲?????????????琣???????????甀??????，??????簍??℃，??％???％????．???篟??篊????? 万方数据 目录摘要????????????????????????????????????????????一?录????????????????????????????????．??把浴????????????????????????????????璴??大米的储藏技术?????????????????????????．．???．?竺状⒉氐谋匾P浴????????????????????????．?竺状⒉氐闹饕7椒ā???????????????????????．??低温储藏???????????????????????．．???．??常温储藏???????????????????????一???．??气调储藏???????????????????????一???．??电子辐照防霉储藏???????????????????．．???．??化学储藏???????????????????????．．???．??谕馄?鞔⒉胤⒄寡芯扛趴觥???????????????????．??大米气调储藏的类型??????????????????．．???储藏对大米品质的影响?????????