1.3__制作泡菜并检测亚硝酸盐含量总汇.ppt

专题1:传统发酵技术的应用;一、乳酸菌 乳酸菌;2.分布：在自然界分布广泛，空;含有抗生素的牛奶能否发酵为酸奶;二、亚硝酸盐1.分布：自然界中;6.存在形式：膳食中的绝大部分;无标题;选泡菜坛预处理新鲜蔬菜配置盐水;检查方法：坛口向上，压入水中，;蔬菜处理 将鲜菜修;配制盐水清水与盐按4:1的比例;装坛发酵将泡菜坛洗净，并用热水;腌制条件温度不能过高食盐含量不;泡菜发酵的阶段泡菜在发酵期间，;蔬菜刚入坛时，蔬菜表面带入的微;由于前期乳酸的积累，pH下降，;在此期间继续进行的是同型乳酸发;1、为什么泡菜坛内有时会长一层;2、为什么日常生活中要多吃新鲜;四、亚硝酸盐含量的测定;1、测定亚硝酸盐含量的原理 ;2、步骤（1）配置溶液（2） ;3、材料与器具泡菜、对氨基苯磺;（1）配置溶液对氨基苯磺酸溶液;（2） 配制标准显色液 用;（3）制备样品处理液增加亚硝酸;（4）比色样品即滤液加入比色管;测定反应原理总结酸化：对氨基苯;基本知识实验设计乳酸菌发酵定义;果酒果醋腐乳泡菜微生物类型原理;某学生把甘蓝切丝后制作泡菜，为;(1)分析资料，你可以得出什么;(2)在泡菜制作时，乳酸含量大;2001年1月4日（封坛前）2;4、实验结果分析和讨论选录 ;在腌制后的前6天内，泡菜中的亚;课堂练习下图为泡菜的制作及测定;(4)泡菜的制作方法不当，很容