《导学教程》2017届高三生物一轮总复习讲义：第一单元第3讲　生命活动的主要承担者——蛋白质 Word版含解析.docVIP

第3讲　生命活动的主要承担者——蛋白质 [考纲要求]　蛋白质的结构和功能(Ⅱ)。 考点1　蛋白质的结构与功能 1．氨基酸及其种类 【思考】　有些氨基酸含有S、Fe等元素，这些元素存在于氨基酸的哪些基团中？ 提示　R基中。 2．蛋白质的结构及其多样性 (1)蛋白质的结构层次 氨基酸脱水缩合,多肽盘曲、折叠,蛋白质 (2)脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基相连接形成肽键，同时脱去一分子水，肽键可表示为－NH－CO－。 (3)蛋白质结构多样性的原因 (4)将下列实例与相应的蛋白质功能连接起来 1．正误判断 (1)各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基的不同(√) (2)评价蛋白质食品营养价值主要依据其必需氨基酸的种类和含量(√) (3)组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合(2013·江苏)(×) 提示　脱水缩合的方式只有一种。 (4)细胞中氨基酸种类和数目相同的蛋白质是同一种蛋白质(×) (5)沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂(×) (6)蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开时，其特定功能并未发生改变(×) 2．分析二肽的形成过程并填空 (1)过程①的名称：脱水缩合，场所：核糖体。 (2)物质②名称：二肽 (3)结构③：肽键，其结构简式为：－NH－CO－。 (4)H2O中H的来源：一个来自氨基，一个来自羧基；O来源于羧基。 3．蛋白质功能多样性 1．组成蛋白质的氨基酸的判断标准 如图是四种化合物的结构式，据图回答： (1)组成蛋白质的氨基酸有两个判断标准： ①数量标准：至少含有一个－NH2和一个－COOH。 ②位置标准：一个－NH2和一个－COOH连接在同一个碳原子上。由此看出，图中丙不是构成蛋白质的氨基酸。 (2)构成蛋白质的氨基酸分子的基本元素是：C、H、O、N。 (3)上述构成蛋白质的氨基酸的R基依次是：－H、－CH3、－CH2－COOH。 (4)写出构成蛋白质的氨基酸的分子通式：C2H4O2NR。 2．探究蛋白质的结构及其多样性：观察蛋白质形成的示意图，回答问题： (1)相邻氨基酸的连接过程称之为脱水缩合，形成的化学键称之为肽键，其结构式表示为－CO－NH－或－NH－CO－。 (2)H2O中的H来自于－COOH和－NH2，O来自于－COOH。 (3)多肽的命名??法：一条多肽链由几个氨基酸分子构成就称为几肽(三个或三个以上的也可称为多肽)，如：由六个氨基酸分子构成一条肽链，则其名称是六肽，也可称为多肽。 (4)如果合成的蛋白质是唾液淀粉酶，需要参与的细胞器是核糖体、内质网、高尔基体、线粒体。 (5)据图分析蛋白质功能多样性的形成原因 【高考警示】　忽视物理或化学因素对蛋白质结构的影响不同 (1)温度对蛋白质影响的分析：高温使蛋白质变性的原因不是破坏了氨基酸之间的肽键，而是破坏了肽链盘曲折叠形成的空间结构；温度过低，暂时失活，温度正常后又有活性。 (2)能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。 (3)重金属离子可以络合蛋白质，使其空间结构改变而发生变性。因为形成的络合物较稳定，一般无法用常规化学方法使其复原，所以表现为不可逆。 考向一　组成蛋白质氨基酸的结构分析与判断 1．层粘连蛋白是一种大型的糖蛋白，由一条重链(α)和两条轻链(β1、β2)通过二硫键交联而成。若将层粘连蛋白彻底水解，不可能产生的物质是 解析　糖蛋白由蛋白质和多糖组成，多糖彻底水解得到葡萄糖，蛋白质彻底水解得到氨基酸。选项D中－NH2和－COOH未连在同一个碳原子上，不是组成蛋白质的氨基酸。 答案　D 2．如图是三种化合物的结构式，下列有关三种化合物的叙述中，错误的是 A．三种化合物可以用一个结构通式表示 B．三种化合物的共同点之一是都含有一个氨基、一个羧基 C．三种化合物都不能与双缩脲试剂发生紫色反应 D．三种化合物两两结合形成的物质中游离的氨基数相同 解析　由图可知，这三种物质都是氨基酸，可用表示其结构通式；三种化合物的共同点之一是在同一个碳原子上连有一个氨基、一个羧基；与双缩脲试剂发生紫色反应是具有肽键的化合物的特点，而氨基酸没有肽键，不能与双缩脲试剂发生紫色反应；由于题中三种化合物的R基上都没有氨基，因此，两两结合形成的二肽含游离的氨基都是一个。 答案　B 考向二　蛋白质的形成、结构及功能 3．如图是某蛋白质分子的结构示意图，图中“▲、★、■、●”等表示不同种类的氨基酸，图中A链由21个氨基酸组成，B链由19个氨基酸组成，图中“－S－S－”是在蛋白质加工过程中由两个“－SH”脱去两个“H”形成的。下列有关叙述中，错误的是 A．蛋白质多样性的原因之一是氨基酸的排列顺序 B．该蛋白质分子中至少含有两个羧基 C