第二节4、碳水化物(14张).pptVIP

四、碳水化合物;是由C、H、O 三种元素组成的一大类化合物，其 H、O 的比例与水相同而得名。 又由于低分子的碳水化合物具有甜味，又习惯称之为糖类。;（1）单糖 不能再被直接水解为分子更小的糖，一般由3～7个碳原子构成； 葡萄糖、果糖、半乳糖;核糖、脱氧核糖（动物体内合成）； 木糖、阿拉伯糖（水果及根茎类蔬菜中）。;两个相同或不同的单糖分子生成的糖苷； 蔗糖（或甜菜糖）、乳糖 、麦芽糖、海藻糖及木糖醇； 一般单双糖都有甜味，但甜度不一，温度与甜度的关系较大。 ;又称低聚糖，是由3～10个单糖聚合的碳水化合物； 蜜三糖（棉子三糖）、水苏四糖； 异麦芽低聚糖、大豆低聚糖； 低聚果糖、低聚甘露糖：是一种水溶性膳食纤维，双歧杆菌的增殖因子，具有保健作用。 ;是由多个单糖分子(10个以上) 脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物，均无甜味与还原性,但与人类关系极为密切； 包括：能被消化吸收的淀粉与糖原和不能被消化吸收的纤维素与果胶等。 ;可溶性：果胶抗性淀粉;（1）碳水化合物的消化 主要在小肠中进行； 口腔及肠腔消化； 小肠粘膜上皮细胞表面上的消化； 结肠发酵。;吸收的主要位置是小肠的空肠； 被机体吸收后的糖有三个基本去向： ①进入血流被直接利用； ②暂时以糖原的方式储存于肝脏及肌肉中； ③转变成脂肪而储存热能。;（1）储存和提供能量； （2）构成组织及重要生命物质； （3）节约蛋白质； （4）抗生酮作用； （5）解毒； （6）增强肠道功能。;（1）膳食参考摄入量 碳水化合物的膳食参考摄入量为占总能量的55%—65%； 限制纯能量食物的摄入。;膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类食物，粮谷类中碳水化合物60%～80%，薯类15%～29%，豆类40～60； 单、双糖的主要来源是蔗糖、甜味水果、蜂蜜、饮料、甜食类，供给量尽量少，应总热能的10％； 膳食纤维和果胶：正常成年人应为：20～30g/d，蔬菜和水果中多。 ;简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比，以百分比表示。 GI=某食物在餐后2h血糖曲线下面积／相当含量葡萄糖在餐后2h血???曲线下面积×100% GI是用于衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标。;谢谢！