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第3章 食品抗氧化剂;0 抗氧化剂概述;1 食品抗氧化剂的作用机理;各种抗氧化剂在细胞中的作用;1.1 油脂酸败及脂肪的自动氧化;1.2 油溶性抗氧化剂的作用机理;增效剂(SH);2 油溶性抗氧化剂;2.1 丁基羟基茴香醚（BHA）;;2.2 二丁基羟基甲苯(BHT);;2.3 没食子酸丙酯(PG);;3 水溶性抗氧化剂;3.1 L-抗坏血酸;注意：;用途：;人工合成：;3.2 抗坏血酸钠;;3.3 异抗坏血酸;;3.4 异抗坏血酸钠;;3.5 乙二胺四乙酸二钠;;4 天然抗氧化剂;4.1 生育酚（维生素E）;;4.4 植酸;用途：P77;;5 抗氧化剂使用注意事项;思考题
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