豆类中脂肪酸组成和维生素A含量的研究1.docVIP

大 连 民 族 学 院 本 科 毕 业 设 计（论 文） The fatty acid composition of legumes and vitamin A content of the research 豆类中脂肪酸组成和维生素A含量的研究 学 院（系）： 生命科学学院 专 业： 食品科学与工程 学 生 姓 名： 热沙来提汗·排祖拉 学 号： 2009050720 指 导 教 师： 姜波 评 阅 教 师： 完 成 日 期： 2014年6月10日 大连民族学院  豆类中脂肪酸组成和维生素A含量的研究  PAGE \* MERGEFORMAT  摘 要 以五种豆类为原料，利用索氏提取法提取五种豆类油。将五种豆油进行甲酯化处理后，通过采用气相色谱-质谱联用仪测定脂肪酸的组成。该实验结果表明：豆类油脂中均含有较高的不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸含量比较高，在供测五种豆类油脂中不饱和脂肪酸含量由高到低顺序为：黄豆油77.9%，白豆油77%，红豆油57.9%，黑豆油57.5%，绿豆油56.7%。本文分别对五种豆类油脂用分光光度计于204nm波长处分别测定吸光度，做维生素A的含量测定。实验结果表明：豆类油脂中含有丰富的维生素A，五种豆类油脂的维生素A含量由高到低顺序为：白豆1.727g/100g，黑豆1.408g/100g，黄豆0.802g/100g、红豆0.765g/100g，绿豆0.542g/100g。 关键词：豆类油脂；GC-MS；脂肪酸组成；紫外分光光度计；维生素A  PAGE \* MERGEFORMAT II Abstract With five kinds of beans as raw material,extracted by Soxhlet extraction method of five kinds of soy oil.Five kinds of soybean oil to methyl ester after processing, by using gas chromatography - mass spectrometry determination of the composition of fatty acids.The experimental results show that:Soy oil contains high unsaturated fatty acids found in all，Especially oleic acid and linoleic acid content is higher，For measuring in five kinds of unsaturated fatty acid content in soy oil from high to low order：Soybean oil 77.9%, white soybean oil,77% red bean oil 57.9%, black soybean oil 57.5%, mung bean oil56.7%.This article respectively to the five kinds of soy oil with spectrophotometer at 204 nm wavelength absorbance were separately measured, the determination of the content of vitamin A.The experimental results show that：Soy oil is rich in vitamin A。 five beans grease for vitamin A content from high to low order：White oil 44.3 mg / 100 g, black soybean oil 42.48 mg / 100 g, red bean oil 29.63