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饮茶的知识 茶叶成分 《神农本草》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。” 李时珍《本草纲目》：“味苦甘微寒无毒，主治廔疮，利小便，去痰热，止渴令人少眠，有力悦志，下气消食。” 清·孙星衍《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益思，少睡，轻身，明。” 东汉·华佗《食论》：“苦茶久食，益思。” 《神农食经》：“茶茗久服，人有力，悦志。” 归纳所有关于饮茶功效的记载为：益思少睡、清热降火、解毒止渴、消胀气、消除疲劳、增强耐力、去痰治痢、利尿明目等。 成分含量(干物中)生理作用儿茶素类及其氧化缩合物10～30％抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制血压上升、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物相改善、消臭。黄酮醇类0.6～0.7％强化微血管、抗氧化、降血压、消臭。咖啡因2～4％中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。杂链多醣类约0.6％抑制血糖上升(抗糖尿)。维生素C (绿茶、包种茶)150～250mg％抗坏血病、抗氧化、防癌。维生素E25～70mg％抗氧化、防癌、抗不妊。胡萝卜素13～29mg％抗氧化、防癌、增强免疫力。皂素约0.1％防癌、抗炎症氟90～350ppm预防蛀牙。锌30～75ppm防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下。硒1.0～1.8ppm抗氧化、防癌、防止心肌障害。锰400～2000ppm抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力。 养 壶 茶壶给人的感觉是沉厚古朴，实用性与观赏性也使人乐于把玩，它在你手中就有如有生命之物，它的生命在乎主人如何看待。看着一把茶壶由暗哑变成油润，与它的感情由浅入深，每个时间看它都会有些不同，泡茶效果越见味美。欢迎你进入养壶的境界。 要诀：一把新的茶壶，通常会带有泥味，这是正常表现。不必担心，只需把茶壶放在无异味的滚水内，慢火煲煮约三十分钟，然后小心拿起茶壶，轻嗅是否还有泥味。若有，请继续煲煮直至泥味消失为止。 新茶壶会较为吸收茶的香气，所以若用新壶泡茶，香气会比旧壶逊色，多冲泡数次便会改善。茶壶亦因吸收茶油而开始由暗哑转变成油润，使用次数越多，壶身色泽越美，使人爱不释手，希望你也能养出一把润泽可人的茶壶。 注意：1. 紫砂壶或朱泥壶等不宜用清洁剂清洗。 2. 每次使用后将壶内茶叶清理后，用热水内外淋壶，用干布干壶身，打开壶盖让其风干。 六大茶类 根据制造方法不同。将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。 另外还有花茶和紧压茶。 绿茶：不酦酵茶类。中国绿茶生产历史最久，品类最多，外观造型千姿百态， 香气、滋味各俱特色、汤色清绿。其中以西湖龙井、碧螺春举世闻名。 红茶：属于全酦酵茶类。其特色是红茶红汤。例如：祈门红茶、滇红。 乌龙茶（青茶）：半酦酵茶类，是介于绿茶与红茶之间的一种茶，外形色泽青褐，所以亦称为“青茶”。冲泡后，叶片上有红有绿，典型的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，有“绿叶红镶边”之称。我们常见的铁观音、水仙、岩茶、单欉和黄金桂等亦是属于乌龙茶类。 白茶：属于轻度酦酵茶类。其制成品茶满披白毫，十分雅素，汤色清淡，味鲜醇。银针白毫、白牡丹、寿眉属于白茶类。 黄茶：属轻酦酵茶类，特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷黄。较为闻名的有君山银针。 黑茶：属后酦酵茶类。我们日常喝到的普洱茶便是属于黑茶类之一。 花茶：用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收了花香而制成的香茶。常见的有香片、桂花茶和龙珠茶。 紧压茶：是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过加工、蒸压成型而制成。如云南七子茶饼、云南沱茶、千两茶等等。 品类特征份量水温℃时间冲泡备注绿茶： 狮峰龙井、碧螺春因绿茶类采摘嫩叶或茶芽多，所以不宜用太高的水温来冲泡。此外，亦忌长时间浸泡，否则苦涩味重。如冲法得宜，则茶汤碧绿，茶味清香，味鲜清甜。宜用瓷制茶具冲泡置放相对于 茶壶1/5茶量70-80约30秒约3次如品饮者喜爱喝较浓的茶，可将茶叶量增加或将浸泡时间加长。相反，如喜爱较清淡的，可减少茶叶份量或减短浸泡时间。白茶： 银针白毫、白牡丹冲泡白茶的方法有很多，可用玻璃杯冲法或壶冲法。如冲法得宜，则茶味清醇鲜香。 瓷器及紫砂茶具均宜冲泡置放相对于茶壶1/2茶量(要求浓的口味可加至2/3的量)85-95约60秒约4次乌龙茶： 铁观音、水仙、大红袍(岩茶)、凤凰单欉、黄金桂属半发酵茶类，可用较高的水温来冲泡。忌长时间浸泡，否则苦涩味重。如冲法得宜，则茶汤清澈，茶味清香，回甘醇厚。 瓷制茶具或紫砂茶具皆宜冲泡置放相对于 茶壶1/3茶量90-95约30秒约7次红茶： 祈门红茶、滇红、荔枝红茶