山西省大同市2015-2016学年高二生物下册3月月考试题.docVIP

2016-2017学年度大同一中3月月考卷 高二生物 命题人：王俊红 一、选择题（共40题，每题1.5分） 1．http://www.+wln100._com 未来脑教学云平台+!下列关于生产果酒的说法中正确的是 http:+// 未来脑教学*云平+台*A. 利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 B. 酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌 C. 红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色 D. 在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 2．下列关于果醋的制作，错误的是 http://ww@w.wln100.!com 未#来脑教学云|平台A.果醋的制作需要用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧型细菌，所以在制作过程中需要O2 B.醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在33℃左右 未*来脑教学云?平台*)C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖先分解为酒精再分解成醋酸 3．h@ttp://www.w?l% 未来脑教学云平台@某人利用乳酸菌制作泡菜时,因操作不当导致泡菜腐烂。下列可能原因正确的是(　　) ①坛口密闭导致坛内缺氧,抑制了乳酸菌的生长繁殖　②坛口封闭不严,氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖　③坛口封闭不严,氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖　④坛口封闭不严,促进了需氧腐生菌的生长繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 4．下列与腐乳制作过程相关的操作,错误的是 A. 为了有利于毛霉的生长,豆腐块应整齐排放,将笼屉中的温度控制在15℃～18℃,保持适当的距离 |# !未来脑教学云平台@B. 豆腐块装瓶时,为了避免影响口味,逐层加盐量大致相等 C. 装瓶时,将瓶口通过酒精灯火焰,迅速用胶条密封保存 D. 加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料,调节口味 55555．在果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种由原料本身提供的有 ①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 6．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时,所用微生物的代谢类型分别是 A.兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型 B.厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型 C.兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型 D.厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型 7．下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程③和④都需要氧气的参与 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 8．下列哪项操作会引起发酵液污染,使发酵失败 A.榨汁机用温水进行清洗,并晾干 B.发酵瓶先用温水清洗,再用75%的酒精擦拭后晾干使用 http://www.wln100.c%om 未来脑教学云平台*|?C.葡萄先去除枝梗,再冲洗多次 http+:/%/www.wl(| 未来脑教学云平台D.每次排气时,只需拧松瓶盖,不能将盖完全揭开 9．下列关于发酵过程产物检验的说法,正确的是 ①果汁发酵是否产生酒精,可用重铬酸钾来检验；②检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 或用pH试纸鉴定；③泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定；④测定果酒、果醋的产生和 亚硝酸盐的含量均可用品尝法 A.① B.①② C.①②③ D.①②④ http://ww#w.wln10*0.c$om 未来脑教学云平@台10．某果酒厂的果酒滞销,计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设计了如图所示的装置, 下列有关说法正确的是 A.甲瓶盛放的是果酒,乙瓶为发酵瓶,丙瓶盛放的是果醋 B.乙瓶中需要加入的微生物进行有氧呼吸的场所是细胞质基质 和线粒体 C.若不向乙瓶通入空气,微生物发酵产生醋酸的速率比较低 D.向三个瓶中的样液滴加重铬酸钾溶液就会出现灰绿色 11．人们利用某些微生物制作食品时,需要分析微生物的特点,控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容不正确的是 序号①②③④食品果酒果醋腐乳泡菜主要 微生物酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌 序号①②③④制作装 置或操作步骤     A.①③B.②③C.②④D.③④12．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 http://www.wln100.co(m 未来脑教学云平台((A.抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 B.抗生素呈酸性,会与乳酸发生中和反应 C.抗生素能够抑制酵母菌的生长 D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏 13.13.13. 11111131111111111111313 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是 ①盐的用量