固定化酶--食品.pptVIP

汇报人：;总 述;具体应用;1、在生产低乳糖牛乳中的应用;酶的固定化流程;2、在生产高果糖浆中的应用;3、在油脂改性中的应用;4、在茶叶加工中的应用;5、速溶茶生产中的应用;6、啤酒澄清中的应用;1、温燕梅等采用吸附—交联法,使胰蛋白酶先吸附于磁性胶体粒子表面,后用戊二醛双功能试剂交联,形成“酶网”裹着载体形成固定化酶,该磁性酶对啤酒澄清防止冷浑浊有明显效果。 ;2、赵炳超等在戊二醛做交联剂的条件下,以介孔分子筛MCm?2?48作载体固定化木瓜蛋白酶,所得固定化酶的热稳定性有了显著提高,固定化酶的pH值稳定性和储藏稳定性也有了明显改善。;7、固定化酶在柑橘汁加工中的应用;工厂生产中常采用固定化柚皮苷酶减少柑桔类果汁中的柚皮苷含量。 Manjo’n等使用空心玻璃床作为载体,分别使用DEAE-Sephadex(二乙氨乙基-交联葡聚糖),单宁1一2一氨基乙基纤维作为载体。 Puri等使用海藻糖, Soures等使用醋酸纤维和三醋酸纤维制成膜固定酶。 其试验结果都表明用固定化酶处理后的果汁苦味明显降低。;8、烟叶加工中的应用;9、生产L-氨基酸和L-苹果酸中的应用;10、在食品检测以及传感器中的应用;将固定化酶应用于组装生物传感器的研究并应用于食品分析与检测的发展也十分迅速。 Kurube用单胺氧化酶膜和氧电极组成的酶传感器测定了猪肉新鲜度,反应时间为4min。 日本农林水产省研制出一种滋味传感器,可品尝肉汤风味,用于肉汤生产过程的质量控制。 Fernando采用电导型生物传感器检查食品中有机农药的污染。 ;现状与展望;参考文献;