cy4-2茶叶精制技术B.pptVIP

5;茶叶精制技术(二) ;导入新课： （二）切断与轧细 1、切断与轧细目的 切断或轧细作业是毛茶加工中不可缺少的工序。毛茶通过筛分出来的粗大茶坯叫毛茶头，抖筛和紧门分出的粗大茶叶叫头子坯，都是不符合规格要求的茶条，必须通过切断或轧细，再加工成符合规格的茶条。 2、切轧的机具及作用 切断或轧碎的目的要求不同，切茶机具也不同。 滚筒切茶机 主要作用是将长条改成短条茶。滚筒上有许多方格子的凹孔，茶叶落入滚筒内，随着滚筒旋转，刀片将长出格子的部分茶叶横向轧断。 ; 棱齿切茶机 主要使长条茶改茶短条茶，粗茶改细茶。当茶叶落入机内，由于棱齿旋转滚动，齿刀片就将茶叶切断。棱齿茶叶机具有使茶叶撕开切断的作用。 圆片切茶机 使粗短或椭园形茶改为细长形。这种切茶机，由于片上有棱齿切片，一片固定，一片旋转，转速很快。纵向切茶，破坏性最大，一般用于切筋、梗、片。 此外，还有纹切茶机、轧片切茶机、胶滚切茶机等。 ;3、切轧技术要点 （1）根据取料要求选用切茶机 切轧时要根据付切茶的外形和取料要求合理选用切茶机。 滚切机破碎率较小，擅长于横切，用利于保护颗粒紧结的圆形茶不被切碎，可用于工夫红茶。 眉茶的切轧较复杂，外形粗大勾曲的毛头茶、毛套头取做贡熙，宜用滚切。紧门头是长形茶坯经紧门工序抖出的粗茶和圆头，可采用齿切机。圆切机有利于断茶保梗。 （2）掌握付切茶的适当干度 一般含水率4%-5.5%，含水率超过7.5%，切断很难。 （3）先去杂再付切 应先去掉混入毛茶中的螺丝、铁钉、石子等杂物后，再付切。 ;（4）控制上切茶的流量 上茶量过多，易堵塞，且碎末会增加。上茶过少，使一部分嚓躲过切刀，达不到切茶的目的。 （5）先松后紧，逐次筛切 切口松，破碎小，切次增多；切口紧，破碎多，切次少。 （6）尽量避免不必要的切茶 ;（三）风选 1、目的 利用茶叶重量、体积、形状等的不同，借助风力作用，使不同质量的茶叶在不同的位置下落而分离出来，从而使各级茶叶品级分明，硬软均匀，符合一定规格要求。 2、风选机的选用及其作用 1、吸风式 有单层和双层2种。具有分级较清楚的优点。缺点是风箱的气流不够稳定，操作较复杂。 2、吹风式 风力稳定，易操作。缺点是产量较小，工效较低。 风选有定级和清风两个作用。定级风选，分粗选和精选两个步骤。清风，是成品茶在匀堆前，利用风力，清除留在茶叶中的砂、石、金属和灰末。 ;（3）技术要点 好茶轻扇，次茶重扇。好茶侧重于提高制率，次茶侧重于提高品质。 ;（四）拣剔 1、目的 ;（五）干燥 1、干燥的目的 因干燥的目的不同，分复火和补火。 复火 毛茶在付制前，根据含水率高低，含水量在7%以内，可不复火，采取生做生取的办法。如含水量在7-9%之间，筛面头子茶必须经过复火，筛底可不复火，采取生做熟取的办法。如含水量在此基础上%以上，都必须经过复火，采取熟做熟取的办法。 补火 茶叶在匀堆装箱前，一般绿茶精制厂还要进行补火车色，使含水量达到规定要求的足干。 ;2、干燥机械及选用 炒锅机、滚炒机、烘干机。 烘干机 茶叶形态较松，锋苗较好， 汤色香气平和，但色泽难以持久。 炒锅机 茶叶外形紧结，香味浓厚，色泽美观持久，但碎茶、粉末增多。 车色滚筒机 主要用于外销绿茶。条索紧结，香气高爽。 3、干燥技术要点 （1）正确选用干燥机具 （2）适当控制火功 ;;小结与复习题