第三章营养与能量平衡说课.pptVIP

第三章 营养与能量平衡 ; 体内的能量，一方面不断地释放出热量，维持体温的恒定并不断地向环境中散发，另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。 ;1. 能量的来源 人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。另外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。 ;2. 能值;（2）生理能值： 生理能值即机体可利用的能值。 ;人体中能量的消耗主要由三方面构成 基础代谢消耗 体力活动消耗 食物特殊动力作用的消耗； 对于婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量的消耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生理活动所消耗的能量。 ;1. 基础代谢;(2)基础代谢能量消耗（basic energy expenditure,BEE）的测定 ;引自《营养与食品卫生学》，第三版，第21页 ;②WHO建议的计算方法：WHO于1985年推荐使用下列公式（表3-2），计算一天的基础代谢热能消耗。 ;③直接用公式计算 男BEE＝66+13.7×体重(kg)+5.0×身长(cm)－6.8×年龄(y) 女BEE＝65.5+9.5×体重(kg)+1.8×身长(cm)－4.7×年龄(y) ④简单的方法 成人男性按每公斤体重每小时1kcal(4.18kJ),女性按0.95kcal(3.97kJ)，和体重相乘直接计算 ⑤ WHO于1985年推荐使用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR ，计算一天的基础代谢能量消耗。 ;WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metabolic rate，RMR)代替BMR;（3）影响人体基础代谢的因素;2.体力活动;体力活动级别划分（过去）;3.食物热效应;不同的产能营养素其食物热效应不等;4．生长发育;1.直接测热法(direct calorimetry) 此法数据准确度高，但仪器设备投资大，实际工作中很少使用。 ;3. 体力活动水平（Plysical activity level，PAL）计算法 能量消耗量或需要量=BMR×PAL ;各种强度的体力活动及能量消耗 ;1．能量的推荐摄入量 20世纪90年代以前，我国的膳食营养素需要量标准是以推荐的每日膳食中营养素供给量（recommended dietery allows，RDAs）来表示 。 中国营养学会2000年10月修订了1988年的RDAs，并用“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）来说明中国居民不同人群对膳食中各种营养素的需要标准。 ;中国居民膳食营养素参考摄入量 （Chinese DRIs）：主要包括4项内容指标 平均需要量（EAR） 推荐摄入量（RNI） 适宜摄入量（AI） 可耐受最高摄入量（UL） ;能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 ; ;2．能量的供给与食物来源;五、能量代谢状况的评价;通常成年人（18—65岁）可用体质指数（BMI）来判断体重是正常、肥胖还是消瘦。 BMI=实际体重（kg）/身高（m）2 根据世卫组织提出的亚洲人体重分级的建议：亚太地区的成人的BMI正常值为18.5—23，大于23属于超重，23—25属于肥胖，大于30以上属于极度肥胖。BMI小于18.5属消瘦。 判断儿童肥胖与否应用正常生长曲线图表。 ;（二）质的方面;六、能量的计算;4、1-6月婴儿：标准体重（kg）=出生体重（kg）+月龄×0.6 5、7-12月婴儿：标准体重（kg）=出生体重（kg）+月龄×0.5 6、1-12岁儿童：标准体重（kg）=年龄×2+8 中小学生的标准体重可使用下面的计算方法： 标准体重（kg）=身高（m） × 13.2;（二）按不同劳动强度计算每日能量的消耗 每日能量的消耗=标准体重×单位标准体重消耗的热量 ;;（三）每日营养素需要量的计算 举例： 一人身高180cm，体重80kg，轻体力劳动者，问他的一日热量需求和全天三大产热营养素的需要量？;思考题