第三章食品中营养成分的检验方法1.pptVIP

1. 水分的测定 2. 灰分的测定 3.脂类的测定 4.蛋白质的测定 5. 碳水化合物的测定 6.维生素的测定 7. 酸度的测定 ;一????水分的测定;第一节????概述;二、?水分在食品中存在的形式;三 、水分测定方法;第二节 水分的测定; 2、操作条件的选择：;⑵ 称样量;（二）直接干燥法（常压干燥法）;（三） 减压干燥法;二、蒸馏法;蒸馏法的优缺点;三、卡尔·费休法（Karl Fischer) ;第三节 水分活度值的测定;二、水分活度的测定方法;两张滤纸; 取样→于15～25℃恒温后→（果蔬样品迅速捣碎取汤汁与固形物按比例取样＆肉和鱼等固体试样需适当切细）→于容器样品盒内→将传感器的表头置于样品盒上轻轻地拧紧→于20℃恒温烘箱中，加热2小时后→不断观察表头仪器指针的变化情况，等指针恒定不变时，所指的数值即为此温度下试样的AW值;;2、扩散法;;LETS HAVE A REST