矿物质与健康概念.ppt

矿物质与健康; 人体是一个有机生命体，在所有的生命活动过程中，需要有各种物质的参与，这些物质的种类和数量同地球表层的元素组成基本一致。人体内几乎含有自然界存在的所有元素。;这些元素除碳、氢、氧、氮以有机物的形式存在外，其余的统称为矿物质（无机盐）。可分为常量元素和微量元素两大类， 常量元素：在机体中的含量0.01%，膳食需要量100mg/d。 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫 微量元素：体内含量极少（0.01%体重） 铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟……(21种）;人体元素组成;矿物质缺乏;一、钙;钙主要在PH值较低的小肠上段吸收 活性维生素D（1，25-（OH）2D3）参与 钙的吸收与年龄有关 婴儿＞50% 儿童40% 成人20-30% 老年人15% ;吸收和代谢;有利肠内钙吸收的因素;不利肠内钙吸收的因素:;（二）生理功能;（三）钙的缺乏症;骨质疏松症(osteoporosis)是一种系统性骨病，其特征是骨量下降和骨的微细结构破坏，表现为骨的脆性增加，因而骨折的危险性大为增加，即使是轻微的创伤或无外伤的情况下也容易发生骨折。 骨质疏松症是一种多因素所致的慢性疾病。在骨折发生之前，通常无特殊临床表现。 该病女性多于男性，常见于绝经后妇女和老年人。;内分泌因素： 遗传因素：骨密度与维生素D受体基因型的多态性密切相关 营养因素： 青少年时钙的摄入与成年时的骨量峰直接相关 钙的缺乏导致PTH分泌和骨吸收增加，低钙饮食者易发生骨质疏松 废用因素;（四）参考摄入量和食物来源;;经常有科普杂志、报刊介绍“菠菜、空心菜、拆耳根等含草酸多的蔬菜与高钙食物 豆腐同食会形成不易被吸收的草酸钙。 影响钙的吸收。” 你认为正确吗？; 表 常见蔬菜中钙和草酸含量（mg/100g） 食物名称 含钙量 含草酸量 理论上可利用的钙量 冬苋菜 230 161 160 小白菜 159 133 100 马铃薯 149 99 99 青菜 149 109 86 芹菜 181 231 79 绿豆芽 53 19 45 豌豆（连荚） 102 142 39 大白菜 67 60 38 蕹菜 224 691 －83 厚皮菜 64 471 －145 圆叶菠菜 102 606 －147  理论上可利用的钙量＝（钙含量/钙原子量－草酸含量/草酸分子量）×40 草酸含量高的蔬菜还有：冬笋、茭白、洋葱等;二、 磷;（二）生理功能;3、参与能量代谢 高能磷酸化合物如三磷酸腺苷及磷酸肌酸是代谢过程中作为储存、转移、释放能量的物质。 　葡萄糖是以磷酰化化合物的形式被小肠粘膜吸收。葡萄糖-6-磷酸酯是葡萄糖能量代谢的中间产物。;;（三）参考摄入量;（四）食物来源; ; 20世纪70年代的大量流行病学研究揭示了食盐摄入量和高血压发病率之间的关系：  食盐摄入量?? ? 高血压发病率?  美国阿拉斯加州的爱斯基摩人每日食盐摄入量低于4g，几乎没有高血压患者  日本北部居民平均每日食盐摄入量26g，高血压发病率高达38％，其中1/2死于中风; 钠摄入过多不仅可使体内水分潴留，循环血量增加，而且可能通过下丘脑使交感神经活动增强，从而使外周血管阻力及心输出量增加，最后导致血压升高。  ;中国居民膳食钠适宜摄入量(AI); 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为6g/d。而我国人民食盐的摄入量较高，平均在15g