运动营养学_4. 运动与其他营养素.pptVIP

TO STUDY;第五节 运动与其他营养素;【本节提要】;第一节 纤维素与运动; 在60年代，膳食纤维是一种完全被忽视的食物成分，很多人认为是一种应该去掉的杂质。对一些富裕国家常见病的研究，使许多科学家开始对膳食纤维重视起来。 在这些富裕国家的常见病是冠心病、大肠憩室症、胆结石、痔疮、肠癌、糖尿病和肥胖症。 在70年代科学家已发现，不同的饮食习惯是发病的原因，而正是膳食纤维对人体这些疾病起了重要作用，从这时起，膳食纤维不再认为是废物，而是一种有用的营养性食物成分。 这类营养素过去人们常常把它作为碳水化合物的一种，但今天人们已开始把它单独作为一种营养素来认识。 ;一、食物纤维的概念和分类;非水溶性膳食纤维（在食物营养成份表中称为粗纤维）包括：;通常我们在各种全谷类食品及各式蔬菜中摄取的是不溶性纤维。 这类纤维，一方面可以促进肠胃蠕动，缩短食物残渣通过的时间；一方面则可以增加水分的吸收，使排泄物较为柔软，易于排便。同时亦可以吸附人体代谢产生的毒素，减少有害物质的危害。 目前就有许多研究指出，属于不溶性纤维的食物，具有预防结肠癌、直肠癌，(Biomed　Environ　Sci;9(2-3):223-228,　9/9/96)以及治疗便秘等功效；美国国家癌症中心就曾具体地建议，摄取膳食纤维，即可减少癌症的患病率。;水溶性膳食纤维则包括：;二、膳食纤维的生理功能;将膳食纤维按酵解的难易而