营养师理论题.docx

单选题 1、 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度　　　　　　 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类　　　　　　　　　(D)蛋白质的生物价 标准答案： a 2、 食物中蛋白质含量测定一般使用(　 　)，测定食物中的氮含量。 (A)称量法　　　　　　　　　　　(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法　　　　　　　　　　　(D)系数计算法 标准答案： d 3、 食物中含氮量占蛋白质的(　 　)，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25. (A)10%　　　　(B)14%　　　　(C)12%　　　　(D)16% 标准答案： d 4、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为(　　)。 (A)消化率　　(B)实际消化率　　　(C)表观消化率　　　(D)真消化率 A B C D 标准答案： c 5、 蛋白质净利用率表达为(　 　)。 (A)消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　(D)利用率Ⅹ生物价 标准答案： a 6、 食物脂肪的吸收率一般在(　　)以上。 (A)95%　　　　(B)85%　　　　(C)70%　　　　(D)80% 标准答案： d 7、 各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。 (A)低于，高于 (B)高于，低于 (C)高于，高于 (D)低于，低于 标准答案： d 8、 食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(　 　)种目的。 (A)3种　　　(B)4种　　　(C)5种　　　(D)6种 标准答案： c 9、 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(　　)为宜。 (A)1-2倍　　(B)1/3-1/2倍　　　(C)10倍以下　　　(D)1/2-1倍 A B C D 标准答案： b 10、 食品强化的要求是(　 　)，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的　　　　　　　(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生　　　　　　　　(D)强化食品营养价值高 标准答案： a 1.老年人生理代谢的特点是 HYPERLINK /hszg/768/ \o 消化系统 \t _blank 消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及( )。 A.体成分改变 B.氧化损伤加重 C.体成分改变及氧化损伤加重 D.基础代谢增高 2.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企 HYPERLINK /sydw/ \o 事业单位 \t _blank 事业单位管理人士 D.全体中国居民 3.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。 A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 4.肉毒中毒特征性的 HYPERLINK /lcys/ \o 临床 \t _blank 临床表现为( )。 A.剧烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状 5.哪种保健功能卫生部不受理和批准( )。 A.抗疲劳 B.辅助抑制肿瘤，防癌 C.减肥 D.调节血脂 6.河豚毒素含量最多的器官是( )。 A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼睛 7.纤维素主要存在于植物的( )。 A.细胞膜 B.细胞核 C.细胞质 D.细胞壁 8.以下物质中，吸收最快的是( )。 A.果糖 B.葡萄糖 C.甘露醇 D.戊糖 9.能量供给量制定的主要依据是( )。 A.基础代谢消耗能量的大小 B.食物特殊动力作用 C.脑力劳动强度大小 D.体力劳动强度大小 10.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。 A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式 1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( ABCE ) A.基础代谢降低 B. HYPERLINK /youer/ \o 儿童 \t _blank 儿童生长发育停滞 C.成人消瘦，工作能力下降 D.心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E.能量代谢将达到新的低水平上的平衡 2.过多摄入膳食纤维会导致 ( ABCE ) A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收 3.磷脂含量丰富的食物有 ( ABD) A.花生 B.蛋黄 C.肝脏 D.大豆 E.麦胚 4.可经肠道菌群合成的维生素有 ( BE ) A.维生素A B.维生素K C.维生素C D.维生素D E.维生素B6 5.慢性胃炎的