8.发酵条件及过程控制资料.ppt

第8章 发酵工艺控制;影响发酵过程的因素;8.1.1 温度对微生物生长的影响 （1）微生物对低温的适应能力强于对高温的适应能力 （2）微生物的生长阶段不同，温度对其影响不同， 不同的温度范围内，对微生物的影响也不相同。 a.在最适生长温度范围内，微生物的生长速度会随温度升高而加快。 b.不同生长阶段的微生物对温度变化的反应也不一样;发酵的最适生长温度是什么 ？ ——微生物生长繁殖最快的温度; 每种微生物对温度的要求可用最低温度、最适温度、最高温度来表征。 在最低温度范围内微生物尚能生长，但生长速度非常缓慢，世代时间无限延长。 在最适温度下，微生物的生长速率随温度升高而增加，微生物生长迅速； 微生物受高温的伤害比低温的伤害大，即超过最高温度，微生物很快死亡；;8.1.1.2 温度对发酵过程的影响;（2）温度影响微生物的生物合成方向;（3）温度影响多组分次级代谢产物的比例 在20℃发酵时黄曲霉所产生的黄曲霉毒素G1与B1的比例为3:1，25℃时为1:2，30℃为1:1. （4）温度影响微生物的代谢调控机制 （5）温度还影响基质溶解度、发酵液的物理性质如黏度 因此对发酵过程中的温度要严格控制。;8.1.2 影响发酵温度的因素 发酵过程中，随着微生物对营养物质的利用、机械搅拌的作用，将会产生一定的热量；同时由于发酵罐壁的散热、水分的蒸发等将会带走部分热量。 发酵热（Q发酵）：发酵过程中产生的净热量。单位kJ/(m3·h)。 包括生物热、搅拌热、蒸发热以及辐射热 。 发酵热引起发酵液的温度上升。 发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。;生物热（Q生物） ;生物热与发酵类型有关;生物热的产生具有明显的阶段性，与呼吸作用强弱有关 发酵初期，菌体呼吸作用缓慢，产生热量较少。 菌体在对数期，繁殖迅速，呼吸作用强，产生的热量多，温度上升快，必须注意控制温度。 发酵后期，菌体繁殖↓，主要靠菌体内的酶系进行代谢作用，产生热量不多，温度变化不大。 如果培养前期温度上升缓慢，说明菌体代谢缓慢，发酵不正常。 如果发酵前期温度上升剧烈，有可能染菌。 培养基营养越丰富，生物热也越大。;搅拌热（Q搅拌） ;发酵罐内温度与环境温度不同，发酵液中有部分热通过罐体向外辐射。辐射热的大小取决于罐温与环境的温差。冬天大一些，夏天小一些，一般不超过发酵热的5％;问题5;（1）根据菌种及生长阶段选择 微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。如： 黑曲霉生长温度为37 ℃ ， 谷氨酸棒状杆菌的生长温度为30～32 ℃ ， 青霉菌生长温度为30 ℃ 。;﹠ 发酵前期由于菌量少，发酵目的是要尽快达到大量的菌体，稍高的温度，使菌生长迅速； ﹠ 发酵中期菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延长中期，从而提高产量，因此中期温度要稍低一些，可以推迟衰老。 ﹠ 发酵后期，产物合成能力降低，延长发酵周期没有必要，就又提高温度，刺激产物合成到放罐。 多数情况下，微生物的生长和发酵产物的合成所需要的最适温度不一样;;（2）根据培养条件选择 通气条件差时可适当降低温度，使菌体呼吸速率降低些，溶氧浓度也可高些。 培养基稀薄时，温度也低些。因为温度高营养利用快，会使菌过早自溶。;（3）根据菌生长情况 菌生长快，维持在较高温度时间要短些， 菌生长慢，维持较高温度时间可长些。 培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。 总之，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。通过反复实践来定出最适温度。;最适温度的选择;8.2 pH对发酵的影响及调节控制;微生物;（2）pH值不同，微生物形成的发酵产物不同;微生物;8.2.2 发酵过程中发酵液的pH值为什么会发生变化？;2、产物形成 某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机酸类产生使pH↓，红霉素、螺旋霉素等抗生素呈碱性，使pH↑。 3、菌体自溶，pH上升 发酵后期，pH上升。 ;8.2.3 pH改变影响微生物生长及产物形成的原因;pH在微生物培养的不同阶段影响不同;8.2.4 发酵过程中pH的控制;※尽管在发酵过程中，微生物本身具有使生长适应pH值的能力，但是当外界的条件发生较大的变化时，微生物就失去了自身的调节能力，发酵液的pH值就会发生波动。 ※为使微生物能在最适的pH值范围内生长、繁殖和发酵，首先应根据不同微生物的特性，不仅在原始培养基中要控制适当的pH值，而且在整个发酵过程中，必须随时检测pH值的变化情况，根据发酵过程中的pH值变化规律，选用适当的方法对pH值进行适当的调节和控制。; PH值调节和控制的方法有哪些 ？;（3）补料调节：它既调节了培养液的pH值，又可补充营养，增加培养液