什么是六常管理？.docVIP

坚持 务实 学习 创新 安全 效益 品质 湖北枣阳市襄阳路5号 电话：0710-6999888　传真：0710-6239031 至尊服务 源于江南假日 什么是“酒店六常管理” 那么，到底什么是“酒店六常管理”呢？一、“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准“酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准之一，就像国家旅游局的星级评定标准一样。这个标准都是用量化的数字来说明的，比如说物品存货都有最高存量、最低存量，冰柜的温度是5度到-5度，电器开关时间是和点到几点等。二、“酒店六常管理”是一套方法和步骤酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。本书所谈论的方法与步骤都要是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么样，非常具体和实用，省去了许多酒店经理和员工不需要了解的原理，就像一台“傻瓜相机”。三、“酒店???常管理”改变了很多传统的酒店管理理念1、追求卓越酒店管理如何追求卓越？我人们以前喜欢喊口号，而现在的“酒店六常管理”刚以具体、量化的数字来说明。2、进行科学决策与管理很多酒店老板或老总喜欢说“我想”、“我认为”、“大概”、“可能”，这些词语往往成了他们的口头禅，因为这些词语就可以不承担责任。比如下属问：“王总，这样做行吗？‘王总说：”也许行。“下属就去做了，如果做完了以后情况很糟糕，下属说是按照王总说的去做的，王总就会说：”怎么可能？我说的是“也许行”，难道你没有脑子？’所以许多中国人从不说精确的话，往往模棱两可，让人难以捉摸，这样就便于推卸责任。但我们一直认为，酒店管理不仅是“艺术”，更是“科学”。什么时候酒店管理是艺术？是在管人的时候。我们就从什么是“艺术”谈志。“艺术”是可陶冶人的情操，能给人以享受的东西；但也可能是连艺术家自己也说不清楚、写不出来，别人也很难模仿的东西。比如说著名画家的画绝对是“艺术”，因在第一它能给人以美的享受；第二，名画往往是不能被完全模仿的，即使模仿出来也是赝品，没有太高价值，甚至同一个画家在不同时间，都不能画出同一幅画来。◎ 案例我最近购买收藏了中国美术学院一位著名教授的一幅画。后来，这位教授居然要以双倍的价格回收此画。我十分不理解，于是就说：“教授，你自己再画一幅不就可以了？”他说：“你不懂，那幅画是我三年以前画的，是在当时的心情、当时的水平、当时的理解下做出来的作品。今天我肯定不能以那个时候的状态画出同样的作品来了。”有人就要问：既然“艺术“说不清道不明，为什么很多老师讲课的时候却强调自己讲的是”艺术“呢？其实从某种意义上来说，凡是讲出来的其实已经不再是”艺术“，而是”技术“了，正如同《道德经》所言：”道可道，非常道。“因此， 一般人尝到的往往都是“技术“，而人们通常都认为”技术“是相对比较简单的，即使就技术而言，如果一个人学了”技术“后不会灵活运用，只是生搬硬套，也会到处碰壁，反过来还会说老师教得不好。其实这不完全是老师教得不好，而是学生不会活学活用的结果。一个人要想真正灵活运用尝到的“技术”，就应该不断地实践，并在实践中随时间、人物、地点、事件的变化而变化，最后真能做到出神入化、随机应变，其实就是达到了“艺术”境界。在酒店管理中，管人的方法应该随时间、地点、人物、事件的为断变化而变化，所以我们说酒店管理中的管人是非常个性化的，没有一般的、统一的标准，这才是“艺术”，如果生搬硬套，那顶多只能算是“技术”。当然，酒店管理更是一门科学，什么是“科学”呢？所谓“科学”，就是严格按照一套程序、流程、规范、标准去做，不管是谁，只要按照规定的程序、方法和步骤去做，都要会得到同样的结果。因此，“科学”来不得半点变化，不得随意，这与我们许多人喜欢随意而为的作法是格格不入的。我们认为，中国的酒店管理不缺“艺术”，只缺“科学”。“酒店六常管理”就是一整套“科学”的程序、步骤与方法。它绝对不是艺术，不能模模糊糊，不能随意去改变，管理人员和员工只要按照规定做就是最好的。除非全部做好了，才允许创新和变化。“酒店六常管理”改变了酒店管理者以“我认为”、“我想”、“大概”、“可能”等含糊其辞的话语进行决策与管理的传统方法，而是强调更用数字和报表来说明问题。比如客房室内的温度是多少度，更把准确数字写出来，不要说大概多少，更不要说使人舒服的温度就可以了；卫生间的清洁温度要达到无异味、无污垢、无水渍，不要说“你看着办就行了”等。3、强调全员参与许多酒店管理的传统观念认为，管理只是高层的事，与一般服务人员无关。比如在做ISO9000质量认证时，很多酒店都是让办公室主任带两个助手，关在办公室里做好了，然后将这些辛辛苦苦做出来的文件资料锁在柜子里，就算完事大吉了。所以很多酒店虽已经通过了ISO9000质量认证，但一般服务员