茶叶中茶多酚保健功效.docVIP

论述茶叶中茶多酚的保健功效 【摘要】 茶多酚是茶叶中特有的多酚类化合物,简称TP（Teapolyphenol），约占干茶总量的20%~30%，它主要有儿茶素类，黄酮类化合物，花青素和酚酸组成，其中以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%。茶多酚包含30多种化合物质，绝大多数具有药理作用，这是其它食品与饮料无法相比的。尤其在冲泡时，它们能充分溶解于水中，被人体吸收。大量的科学研究包括医学临床试验结果表明，茶多酚作为一种具有生物活性的天然抗氧化剂，其药理保健作用是多方面的。 【关键字】多酚;特性;保健功效;茶饮禁忌（与茶多酚有关的） 【正文】 1 茶叶中的茶多酚的特点（主要表现在理化性状上）： 1.1茶多酚的物理性质 茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末，易溶于温水(40℃一80℃)和含水乙醇中；稳定性极强，在PH值4—8、250℃左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。 1.2茶多酚的化学性质 茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60％一80％，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50％一60％)、L—EGC(15％一20％)、L—ECG(10％一15％)和L—EC(5％一10％)。 2 有关医学研究报告证实茶多酚具有诸多保健、治疗效果： 2.1 清除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性，从而引起抗突变，抗癌症的功效。 诸多医学实验已经证明，茶多酚具有极强的清除有害自由基，阻止脂质过氧化的作用，诱导人体内代谢酶活性的增高，促进致癌物的解毒；抑制和阻断人体内源性亚硝化反应，防止癌变和基因突变，抑制致癌物和细胞DNA的共价结合，防止DNA单链断裂，提高肌体细胞的免疫功能。研究表明，每人每天摄入160毫克茶多酚即对人体内亚硝化过程产生明显抑制和阻断作用；摄入480毫克茶多酚抑制作用达到最高。 2.2 防治高脂血症引起的疾病，降血脂和对动脉粥样硬化的防治。 茶多酚内的儿茶素具有明显抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排除的效果。茶多酚能增强微血管强韧性，降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化，其对血清胆固醇效应主要表现为通过升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL--C）的含量来消除动脉血管壁上胆固醇的蓄积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇（LDL--C）的摄取,从而实现降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化的目的。 2.3 降血压。 人体肾脏功能之一是分泌有使血压增高的“血管紧张素”和血压降低的“舒缓激肽”，以保持血压平衡。促进这俩类物质转换的酶活性过强时，血管紧张素增加，血压就上升。茶多酚具有较强的抑制转换酶活性作用，因而可以起到降低或保持血压稳定的作用。 2.4 降血糖。 糖尿病是由于胰腺素不足和血糖过多而引起的糖。脂肪和蛋白质等的紊乱。茶多酚对人体糖代谢具有调节作用，降低血糖水平，从而有效地预防和治疗糖尿病。 2.5 防止脑中风。 脑中风原因之一是由于人体内生成过氧化脂质，从而使血管壁失去了弹性。茶多酚具有遏制过氧化脂质产生的作用，保持血管壁的弹性，使其松弛，消除血管痉挛，增加血管的有效途径。通过血管舒张使血压下降，从而有效地防止脑中风。 2.6 抗血栓。 血浆纤维蛋白原的增高可以引起红细胞血液粘稠度增高，从而促进血栓形成。膜脂质中的磷脂和胆固醇的增多会降低红细胞形成的能力，严重影响微循环的灌注，增加毛细血管内血流的淤滞，加剧红细胞的聚集。茶多酚对红细胞变形能力具有保护作用，而且容易与凝血酶形成复合物，阻止纤维形成纤维蛋白。另外，茶多酚能有效抑制肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类以及胆汁的分泌，从而有效防止血栓形成。现在的药物大多有一定的毒副作用，不宜长期服用，而茶多酚具有降脂抗栓作用的天然成分，加之茶多酚多具有的抗氧化特性，使其成为一种新型保健食品。 2.7 防辐射作用。 辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应、茶叶中的茶多酚、维生素C和咖啡碱等均有清除自由基的能力。 2.8 抗衰老作用。 茶叶中的茶多酚，特别是儿茶素类化合物具有明显的抗氧化活性。在我国或者不少国家已经将茶叶中的儿茶素抗氧化活性应用于食品工业，即应用这类抗氧化剂生产防止和延缓脂质变质的食品。这类食品对人体有一定的抗氧化、防衰老作用，因此又被称为保健食品。据称，茶叶中的茶多酚，其抗氧化作用比维生素E还强。可以预见，在不久的将来，利用茶多酚或者儿茶素类化合物配制成的抗衰老药物