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茶叶与健康 一、中国是茶叶的故乡 茶叶是我国人民日常饮用之品，也为世界人民所普遍爱 好，它与咖啡、可可被称为世界三大饮料。而且，世界上饮 茶的人数最多，地区最广I茶叶对人体健康所起的特殊效 用，更是其他饮料所不及的。 我国幅员辽阔，山川秀丽，物产丰富。在远古时代，我国劳 动人民就已经发现和利用茶叶。相传四千多年前“神农尝百 草，日遇七十二毒，得荼(。茶”的古体字)而解之。 成书于秦汉 时期的《神农本草》还明确地指出·_茶叶，味苦寒……久服安 心益气……轻身耐老。”《神农食经》也说。 茶叶利小便， 去痰热，止喝，令人少睡。……茶茗久服，令人有力悦志。- 茶在我国古代，最初是直接采摘野生鲜叶作药用，以后进而 为饮用，并从利用野生茶树发展成为人工引种栽培。《华佗 食经》说t “(茶树)生益州川谷、山陵、道旁、凌冬不 死，三月三日采。 古益州???括现在四川和云南。据说东汉 末年，诸葛亮南征时，士兵多病，后访问该地人民，以树叶 冲开水饮用，减少了疾病的发生。这种树叶，就是现在云南 西双版纳的茶树，该地人民称为“孔明树;，并称诸葛亮为 茶祖黟。可见，茶叶在人民群众中，早就受到重视了。后 来，饮茶之风从四川一带逐渐扩展开来，茶叶也随之成为商 品，茶树也向各地传播。到唐朝， HYPERLINK /chaye/chashuzaipei/ 茶树栽培巳扩展到长江 流域及其南北各地，达十多个省区，茶叶的收入，已成为封 建王朝的重要财源。 在悠久的茶叶生产过程中，我国劳动人民依靠自己的智 慧和双手，积累了丰富的经验，推动了茶叶采制技术的不断 改进和提高。三国时魏朝张辑在《广雅》中已有生叶制成茶 饼的记载，唐宋产茶趋兴，发明了“蒸”“焙;制茶法，制 茶技艺日益提高。唐朝陆羽撰写的世界第一部茶叶专著《茶 经》，对茶树的种植，茶叶的制作、效用等，都有较详细的 论述。到了明朝，采制技术进一步革新，出现了窨花茶，制 法由晒青、烘青演变为炒青，同时改碾为揉，改研膏团茶为 条形散茶。茶叶的外形、内质为之一变，为我国绿茶制作的 (六)紧压茶 紧压茶是用各种毛茶配合后，经蒸压处理而成，有圆形、 方形、砖形、碗形、木鱼形等形状。这类茶叶包括红茶砖、 黑砖、花卷、茯砖、六堡茶和普洱茶等，其中以六堡茶和普 洱茶较为有名。 六堡茶，产于广西苍梧六堡乡。这一带，山青水秀，风 景优美，而且是“奇茗盖春山，芬香布象州;的古老茶区。 在南北朝时期的《桐君录》中曾记载，说南方有一种大叶茶， 音。这就说明，我们祖国是茶叶的故乡。 解放后i”我国茶叶行销五大洲近百个国家和地区。为了 增进亚非人民的友谊，我国政府还供给马里、几内亚、摩洛 。哥、阿富汗等国茶籽，现在，世界上四十多个产茶国家都是 直接或间接地引种中国茶树或茶籽的。茶树成了增进和发展 我国与各国人民之间友好往来的“友谊纽带 。 目前，我国有十五个省(区)产制商品茶，我国茶叶产 量，近年来居世界第二位。培养了一支从事茶叶研究的科技 人员，在许多产茶区，还建立了茶叶研究所。茶叶加工制 作，也逐步由手工过渡到机械化或半机械化。近年来，正集 中力量从事于使茶叶产制技术进入现代化的研究，以进一步 提高单位面积产量，提高制茶品质，满足国内外消费者的需 要。可以预料，琳琅满目的 HYPERLINK /chaye/zhishi/ 中国名茶，必将在世界放射出更 加瑰丽的异彩。 二、铝茶简介 我国是发现和利用茶树、从事茶叶生产最早的国家。悠 久的产茶历史，辽阔的产茶区域，众多的茶树品种，丰富的 采制经验，在世界上是独一无二的。因此，中国名茶品种之 多，制法之巧，质量之优，风味之佳，都是别国所不及的。 名茶究竟有多少种?这个问题至今还没能弄清楚。要把 古今所有名茶搜集起来研究分析，颇觉困难。所以茶叶界有 种说法： “茶叶做到老，名茶识不了。” 茶叶的分类，历来众说纷纭。这里，根据茶叶的原料和 HYPERLINK /chaye/jiagong/ 茶叶加工方法的不同，大致归纳为红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、 白茶和紧压茶等六大类，简单介绍如下 (一)红茶 红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故 又称全发酵茶类。茶鞣质具有杀菌、解毒、助消化的功效， 与烟酸起作用的物质称为维生素P，可增强血管壁调节血管 的渗透性，对人体生理有良好的作用。茶鞣质充分氧化后， 汤色红亮，香气鲜爽。一般认为，红茶性温，能帮助消化， 特别适于胃肠虚寒者饮用，又能解渴止泻。我国属于这类的 名茶主要有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红等传统工 夫红茶，以祁红最为出色。 祁红属工夫红茶，又称祁门工夫，也称祁门乌龙。产于 安徽祁门县一带。这里高山蜿蜒，云雾弥漫，气候温和，雨 量充沛，给香气馥郁的祁红茶树造成了良好的自然条件。祁 红向以高香闻名于世，在国际市场久负盛名