理论仿真题绪论.ppt

职业技能鉴定国家题库 公共营养师（高级）基础理论考核仿真试卷 ; ; 2.1 g蛋白质在体内氧化能产生( )的能量。 A.4 kcal B.9 kcal C. 16.74 kcal D. 16.81 kcal 答案：A;.; ; 5．某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为( )。 A.氨基酸模式 B．限制氨基酸 C．氨基酸评分 D.生物价 答案：A;6．食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称为( )。 A.氨基酸模式 B．限制氨基酸 C．氨基酸评分 D．非必需氨基酸 答案：B; 7．下列蛋臼质中属于不完全蛋白质的是( )。 A. 酪蛋白 B.大豆蛋白 C.胶质蛋白 D.麦胶蛋白 答案：C ; 8．下列各项中( )是指氮的摄入量和排出量的关系。 A. 蛋白质利用率 B．蛋白质功效比 C．零氮平衡 氮平衡 答案：D;9．如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物蛋白质的生物价，应在配餐中注意补充( )。 A. 大豆 B．赤小豆 C．玉米 D. 芝麻 答案：A;10.由于我国居民以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为( )。 A. 0.8 g/( kg/d) B. 1.0 g/( kg /d) C. 1.16 g/(kg/d) D. 1.2 g/( kg /d) 答案：C;11.下列关于脂肪的说法不正确的是( )。 A.由一分子的甘油和三分子的脂肪酸组成 B.大部分分布在皮下、大网膜、肠系膜以及肾周围 C．以大块组织形式存在 D.在体内含量恒定，有“不动脂”之称 答案：D;;13.必需脂肪酸的生理功能不包括( )。 A. 参与动物精子的形成 B．参与胆固醇代谢 C．维护视力 D．促进脂溶性维生素吸收 答案：D;14.类脂主要有磷脂、糖脂和( )等。 A. 类固醇 B．胆固醇 C．谷固醇 D. 卵磷脂 答案：A; ;16.机体可通过( )将蛋白质转化为葡萄糖供能。 A. 生酮作用 B．生糖作用 C．糖原异生作用 D．互补作用 答案：C; 17.下列关于血糖生成指数的说法不正确的是( )。 A.衡量某种食物对血糖浓度影响的一个指标 B．为达到血糖浓度稳定，应多食用血糖指数高的食物 C．指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比 D.血糖指数高的食物进入胃肠后消化快、吸收完全 答案：B; 18.体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量在100 mg以上者，称为( )。 A. 常量元素 B．微量元素 C．痕量元素 D．无机盐 答案：A;19.下列脂肪酸中，对胎儿脑一神经系统和视网膜发育有重要作用的是( )。 A. 花生四烯酸和硬脂酸 B．花生四烯酸和软脂酸 C．花生四烯酸和二十二碳六烯酸 D．二十二碳六烯酸和软脂酸 答案：C; 20.孕早期的膳食原则不包括( )。 A.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的食物 B.选择容易消化的食物 C.少食多餐 D.补钙 答案：D;21.几乎不能通过乳腺进入乳汁的维生素为( )。 A．维生素A B．维生素D C．维生素B D．维生素C 答案：B ;22.考虑营养需要及产妇身体状况，正常分娩后适宜进食( )。 A. 普通膳食 B．流质食物 C．半流质食物 D. 固体食物 答案：C ;　 23.母乳中碳水化合物的主要成分是( )。 A. 半乳糖 B．乳糖 C．糖原 D. 葡萄糖 答案：B;24.为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入( )海产品。 A. 1次 B．2次 C. 3次 D. 4次 答案：A;　 25.少年儿童摄入的n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为( )。 A．1:1 B．2:1 C．3～5:1 D．4～6：1 答案：D; 26.老年人对钙的吸收利用能力下降，加之骨钙的流失，易导致( )的发生。 A. 软骨病 B．佝偻病 C．骨质疏松症