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PAGE  PAGE 11 总复习 第一章 绪论及物理学基础 1.概念 ①包装的定义：为在流通过程中保护产品、方便储运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总体名称。也指为达到上述目的而采用容器、材料及辅助物的过程中施加一定技术方法等操作活动。 ②包装的功能：保护、便利、促销、增值。 ③包装工艺：根据产品的包装要求而制定的一系列明细的包装制造过程工艺，以控制产品在包装过程的实际操作生产，达到实现产品批量化。 ④物质三态：当物质的外表形状在一定的温度、湿度、压力和时间条件下会发生固态、液态、气态之间的相互转化时，称这种现象为物质的三态变化。 ⑤脆值：产品不发生物理的或功能的损伤所承受的最大加速度值（是产品破损前的临界加速度与重力加速度之比）。G=amax/g。 冲击：主要发生在装卸和运输过程中，可分为水平冲击和垂直冲击。 2.分析 ①脆值与防护方法：产生脆值越大，表明其对外力的承受能力越强，反之，则产品对外承受能力越差。许用脆值【G】是考虑产品的价值，强度及重要强度等因素而规定的产品的许用加速度值。缓冲包装设计中要求产品承受的最大加速度值小于脆值或许用脆值。 ②流通中产品及包装物理性能变化：三态变化（挥发与干缩、溶解与风化、熔化与凝固）、渗漏与渗透、导热性与耐热性变化、电磁性质变化、光学性质变化。 3.解答 用包装产品分析包装的功能实现 第二章 包装工艺化学基础 1.概念 ①产品的化学性质：化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧爆炸性。 ②产品的6大化学变化：化合、分解、水解、氧化、腐蚀、老化。 2.分析 ①包装产品化学变化的机理：化学变化是指有新物质生成的变化。在化学变化中，物质的组成和化学性质发生了改变。由于受空气中的氧、水蒸气、有害气体、微生物的作用及温度、湿度、压力、日光照射的影响，产品在流通过程中发生化学变化，导致产品的变质，甚至丧失使用价值。 ②控制化学变化的因素：空气中的氧、水蒸气、有害气体、微生物的作用及温度、湿度、压力、日光照射。 3.解答 ①如何用包装方法控制老化、腐蚀等：腐蚀（1.正确选材，选材时应考虑金属材料所处的介质种类、环境条件。此外，设计金属包装材料时，应该注意避免两种电位差很大的金属直接接触。2.覆盖保护，在金属表面电沉积金属保护膜，或覆以非金属材料图层，可使金属盒介质隔绝，提高耐蚀性。）、老化（1.添加防老剂，防老剂是一种能够防护、抑制或延缓光、热、氧、臭氧等对高分子材料产生破坏作用的物质，可分为抗氧剂、光稳定剂、热稳定剂等。2.在实际生产中也可采用物理防老化法，在高分子材料表面附上一层防护层，起到阻缓甚至隔绝外界因素对高聚物的作用，从而延缓高聚物的老化。） ②化学与物理基础对产品包装保护的区别——价值与使用价值：价值（物理因素，环境气象因素）；使用价值（化学因素，生物因素） 第三章 包装微生物学基础 1.概念 ①细菌：是自然界中分布最广、数量最大、与人类关系极为密切的一类微生物。（球状、杆状、螺旋状） 霉菌：丝状真菌的统称。 高温菌：又叫嗜热微生物，是一类生活在高温环境中的微生物。 低温菌：是在低温下具有繁殖能力的细菌总称。 酵母菌：单细胞的真核微生物。 ②微生物呼吸三类型：需氧呼吸、厌氧呼吸、兼性厌氧呼吸。 ③灭菌方法：化学（强碱、强酸；重金属及其化合物；有机化合物；卤族元素及其化合物）、物理（温度；干燥；渗透压；辐射；超声波） ④活性包装：是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的二氧化碳、乙烯及水气，及时补充氧气，使包装袋内维持适合于新鲜蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。 2.分析 ①微生物生存与存活的条件：温度、水分、适应的渗透压范围、无超声波、无辐射、无重金属物质或有机化合物、pH值5~9。 ②包装使货架期寿命延长、冷杀菌与热杀菌：采取各种有效的灭菌和消毒方法，消灭有害微生物，确保产品稳定不变，延长储存期限。 3.解答 ①哪些方法可抑制微生物：物理方法（温度、干燥、渗透压、辐射、超声波）；化学方法（强酸、强碱、重金属及其化合物、有机化合物、卤族元素及其化合物）。 物理方法 温度：干热灭菌：燃烧灭菌法、干燥灭菌法；湿热灭菌：煮沸消毒法、高压蒸汽灭菌法、间歇灭菌法、巴氏消毒法。 干燥：让微生物失去生存与繁殖的水分,无水分便不能新陈代谢。 渗透压：通过改变渗透压使微生物细胞失去活性，主要是使用NaCl溶液压力突变。 辐射：利用紫外线、X和射线对微生物进行杀菌消毒并杀死细菌，但光合细菌则不能被杀死。 超声波：超声波可使所以微生物细胞破裂而死亡，但不同的微生物有不同的敏感性。 化学方法 强酸、强碱：微生物最适合的PH值为5～9 ,一般强酸和强碱具有杀菌作用。 重金属及其化合物：重金属盐可使蛋白质沉淀，与细胞蛋白质结合产生变性，与酶基结合失活。 有机化合物