四川生物选修一考查知识点资料.doc

第  PAGE \* MERGEFORMAT 14 页 共  NUMPAGES \* MERGEFORMAT 14 页 生物选修一 7个实验 相关知识点 课题　果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 1.制作果酒的菌种 果酒制作的菌种是酵母菌,新陈代谢类型兼性厌氧型。 酶 2.制作果酒的原理 酶 酵母菌有氧时,呼吸的反应式为:C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O; 无氧时,呼吸的反应式为: C6H12O62C2H5OH+2CO2。 3.发酵的温度条件 酵母菌繁殖最适温度20 ℃,酒精发酵一般控制在18～25 ℃。? 4.葡萄酒发酵的菌种来源 在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 二、果醋制作的原理 1.制作果醋的菌种 制作果醋的菌种是醋酸菌,属于好氧菌,新陈代谢类型为异养需氧型。对氧气的含量特别敏感。 2.醋酸菌最适温度条件:最适合温度为30～35 ℃,需要充足的氧气。? 3.果醋制作原理 在氧气、糖源充足时 ,醋酸菌将糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。 醋酸发酵的反应式是:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。 三、制作果酒、果醋的实验流程示意图 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 　　　　　　　　　　　 　↓　　　　↓