BRC Food Training Issue 7.ppt

BRC Global Standard For Food Safety - Issue 7食品安全全球标准（第七版）;内容介绍;BRC及BRC食品标准的起源和历史;关于BRC;标准的发展历史;BRC标准核心原则;BRC标准类型;BRC 食品标准;为什么审核 ?;满足零售商自有品牌产品的要求; BRC食品标准（第七版）的变化综述; 变化综述;变化综述;变化综述; BRC食品标准（第七版） 的讲解 ;范围;BRC食品标准涵盖;产品认证必须依靠持续的符合要求，一些特别的要求被定义为基本条款。 基本条款与体系相关联，公司必须建立、持续保持，以及监控体系。 对基础要求的条款判为 关键或严重将导致 首次审核，不能获得证书 后续审核，撤销证书 ;基本条款? FUNDAMENTAL; 1.最高管理者承诺;Overview of the changes -Section 1;1. 最高管理者承诺;1.1最高管理者承诺和持续改进;1.1最高管理者承诺和持续改进;1.1最高管理者承诺和持续改进;1.2组织结构、职责和管理权限;公司应全面实施基于CAC HACCP原理的有效的食品安全计划;Overview of the changes -Section 2; 2. 食品安全计划-HACCP;什么是HACCP?;2.1.1 HACCP食品安全小组 HACCP计划是由具有多学科知识的小组制定，包括 质量/技术 生产 工程 和其他相关的职能部门 组长具有深度HACCP知识并具备可证实的能力和经验 小组成员具有专门的HACCP知识和相关的产品、工艺和危害的知识 启用顾问，日常管理由公司负责 2.1.2须明确每个HACCP计划的范围，包括产品和工艺过程;HACCP 12 步骤 – 7 原理;2.2前提方案 2.2.1公司应建立和保持必要的环境和操作方案，以创造生产安全和合法食品的适宜环境。作为指导，它包括以下方面，但不仅限于此： 清洁和消毒 虫害控制 设备和建筑物的保养计划 人员卫生要求 员工培训;采购 运输安排 预防交叉污染的过程 过敏原控制 对前提方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，且包含在HACCP体系的建立和评审中;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;标准内容;食??安全质量手册 文件控制 记录完成和保持 内审 供应商和原材料批准及绩效监控 规范 纠正措施 不合格品控制 可追溯性 投诉处理 事故管理、产品撤回和产品召回 客户关注与沟通;变更综述- 第3章;变更综述- 第3章;3.1 食品安全质量手册 本标准要求的过程和程序应文件化，以便持续应用，促进培训，以及为生产安全产品方面的尽职提供支持 3.1.1 公司的文件化程序，工作方法和操作应整理在打印的或电子格式的质量手册中 3.1.2 食品安全和质量手册应得到全面实施，手册或相关内容应让关键员工随时获得 3.1.3 所有程序和工作指导书应： 清晰易读的 明确 用合适的语言 充分 当文字单独不能进行充分沟通时，应包括照片、图解或其它图片的指导（比存在读写能力的问题，或外国语言）;3.2 文件控制 公司应运行有效的文件控制体系，以确保仅有正确版本的文件、记录格式可获得和使用 3.2.1 公司应建立程序来管理组成食品安全和质量体系的文件。包括： 带有最新版本号的受控文件清单 受控文件的识别和批准方法 记录文件修订或改动理由 现有文件更新后的替换系统;3.3 记录完成和保持 公司应保持真实的记录以证明对产品安全性、合法性和质量的有效控制 3.3.1 记录应： 真实； 保存在良好的条件下； 可检索； 记录的任何变更均应被批准，并记录变更的理由； 电子形式记录应做好备份，防止丢失。 3.3.2 在制定记录的保存期限时，应考虑： 法规和顾客的要求； 与产品的货架期有关； 当保质期已经在标签上指定时，应考虑到消费者延长保质期的可能性（如冷冻） 至少，记录保持期限应为产品货架期加上12个月;3.4 内部审核 公司应能表明已对食品安全计划的有效应用和食品安全全球标准要求的实施进行了验证 3.4.1 应策划内审程序。公司已在全年的日程中排定内审的方案，覆盖HACCP计划的实施，前提方案和按本标准实施和落实情况。应根据风险的情况和上次的审核结果，确定审核范围和频率。所有活动每年至少审核一次. 3.4.2 审核员经适当的培训，具备相应的资格，需独立于被审核部门之外 3.4.3 应确保内审程序的实施，内审报告清楚识别符合和不符合的情况。审核结果应汇报给受审活动的负责