中式面点师初级理论复习题-国辉首页.docVIP

专心 专业 专注 全国咨询电话：0531-8707123 企业微信：sdghzyxx 网 址： HYPERLINK  地 址：济南市花园路220号林华大厦6楼 中式面点师初级理论复习题(二) 1.和面的手法大体可分为( )。 　　A、抄拌法、调合法、搅和法 B、机器和面、手工和面 　　C、阴阳手法、摺叠手法 D、抄拌法、调和法 2.烧麦品种的包馅方法是( )。 　　A、包馅法 B、拢馅法　 　C、夹馅法 D、卷馅法 3.调制水饺面主坯应使用( A )水温。 　　A、30℃ B、40℃ C、50℃ D、60℃ 4.用“煮芡法”做汤圆， 用“芡”量太多会使( )。 　　A、成品易裂口 B、面坯粘手 C、成品粘牙 D、煮制时易粘锅 5.适宜用压皮的方法制皮的面点是( )。 　　A、小麦粉面团制品 B、米粉面团制品 C、澄面制品 D、薯泥制品 6.点心装盘所用的盛器要根据( )来选择，一般大的象征气势宏大，小的则精致灵巧。 　　A、筵席的档次 B、筵席的类型 C、筵席的规格 D、筵席的档次及规格 7. 玉米粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后( )。 　　A、有粘性 B、质爽滑 C、有弹性 D、易凝结 8.中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是( )。 　　A、蛋糕油 B、人造奶油