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物料的干燥：(湿传递) 1 干燥的目的：减少体积和重量，便于成品的贮存和长途运输，且可以防止微生物在成品中繁殖。 2 干燥的方法：高温短时：喷雾、流化、红外、高频、微波 低温：冷冻升华 3 干燥的特点：传热、传质为复杂的物理化学变化过程。 4 机理：干燥过程是发生在气、固之间的吸热及吸湿过程也即热量传递、质量传递的过程。 热量传递： 由气相到固相，以温度差为推动力 质量传递：湿份的转移，由固相到气相，以蒸汽分压为推动力。 5 分类 常压干燥 操作压力 真空干燥 间歇干燥 操作方式 连续干燥 传导干燥 对流干燥 加热方式 辐射干燥 介电加热干燥 在了解干燥过程之前，先知道几个相关的术语及定义 6 术语及定义 传热：热传递简称传热。物质系统内的热量转移过程。物质系统内由于有温度梯度存在，??量就会由温度高处传向温度低处转移。基本方式有热传导、对流传热和热辐射三种。 传质：物质传递简称传质。物质系统由于浓度不均匀而发生的质量迁移过程。在两相中的浓度尚未达到相平衡即有浓度梯度存在时，组分就会由浓度高的一相转移到浓度低的一相，直到两相间浓度达到平衡为止。（多发生在流体系统中）。 热传导：借助物体中分子、原子或电子的相互碰撞，使热能从物体由温度较高部分传到温度较低部分的过程。 热辐射：物体因自身的温度而向外发射能量。其热能不依靠任何介质而以电磁波形式在空间传播。 对流传热：热能在液体和气体中从一处传递到另一处的过程主要是由于质点位置的移动，使温度趋于均匀。 湿物料的性质 湿分：物料在干燥过程中需要去除的液体（水或溶媒） 湿度（m）：湿分在湿物料总重中所占的百分率 Wх100 Wх100 m = G = G0+ W （%） W——湿分质量 G——湿物料总重 G0——绝干物料质量 湿含量（M）：单位质量的绝干物料所含湿分质量 W W M= G0 = G - W 〔kg（湿分）/ kg（绝干物料）〕 湿度（m）与湿含量（M）的关系： m Mх100 M = 100- m （Kg/Kg） m = 1+ M （%） 湿分与物料的结合方式 湿物料的性质主要取决于所含湿分的结合方式，可以将其分成5类： 化学结合水：包括水分与物料的离子结合和结晶性分子结合，干燥过程中通常是不能去除的 吸附结合水：水分处于多孔物料毛细管表面的单分子层中 毛细管结合水 渗透结合水 自由水分：物料与水分直接接触时被物料吸收的水分 湿气体的性质 湿度（x）：是表明空气中水气的含量，又称为湿含量即湿空气中每（公斤）干空气所带有的水气的重量 湿空气中水气的重量（公斤） X = 湿空气中干空气的重量（公斤） 相对湿度（φ）：又称为水气饱和度，是湿空气中水气的分压p与同温度t同总压Р下饱和空气中水气的分压ps之百分比 P φ= ps 100% 若φ=100%则表示湿空气中的水气已达到饱和，此时水气的分压为同温度下水的饱和蒸汽压 对流干燥 热气流和湿物料间作相对运动，以对流的方式将气体的热量传递给湿物料，使湿物料的湿分汽化并传递到气体中被带走而进行传质、传热使湿物料干燥的过程。 说明：对流干燥是动量、热量、质量传递同时进行的传递过程 干燥过程既是发生在气、固之间的吸热及吸湿过程，吸湿过程一直要进行到推动力为零（Pm= PC. Pm= tc）时才停止,这时物料的湿含量就称为平衡湿含量（MP）,当然平衡状态是可以通过干燥过程来达到的,所以平衡湿含量是一个界限值,大于此值的水分是在干燥过程中可以去除的水分,而小于此值的水分则是不能去除的水分, 也就是说物料的平衡湿含量是一定的介质条件下物料的干燥极限。 物料的平衡湿含量与温度、湿气体的相对湿度以及到达平衡的方式有关，当物料与干气体接触时，物料中的液体就逐渐汽化到干气体中，气体中的蒸汽分压越来越大，接触时间充分长时，干气体变为湿气体且其中蒸汽的分压就将达到最大值，两相处于动平衡。在干燥过程中，只有当湿气体中蒸汽的分压小于同温度下液体的饱和蒸汽压时，湿气体才具有容纳湿分作为载湿体的能力，而且它们之间的差距越大，容纳湿分的能力也越大。对于不同的物料，这个平衡