荔浦芋莲子扣肉做法.docVIP

此次去桂林，接待我们的当地导游能说会道，风趣幽默，很会带动气氛。这位导游大哥一见面就送大家一句顺口溜，让我印象颇深：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳，九寨归来不看水，三亚归来不看海，桂林归来不看洞！桂林的美就美在山清、水秀、洞奇、水美！” ? ??? 导游的高明之处就在于此，可以让你在不知不觉中掏钱，而且掏得心甘情愿。听罢他这一段话，我顿时觉得如果不去看看岩洞，此行算枉费了，于是乖乖滴跟着他去参观了银子岩?所幸的是果然没有失望，整个桂林有大大小小无数个溶洞，其中最美的就是这阳朔的银子岩。银子岩里面的钟乳石都是银白色的，在灯光的映射下闪闪发光，真的如银子一般，眼见这奇美的景观，不得不惊叹于大自然的鬼斧神工 ? ??? 银子岩景区位于桂林的荔浦县，虽然岩洞是俺长这么大第一次见到，但是荔浦芋头俺可是早有耳闻啦。话说当年看《宰相刘罗锅》的时候，看那刘罗锅吃得津津有味儿，就深深滴记住了这个有名的荔浦芋头。这次终于亲临了荔浦芋头的故乡，怎能错过。 ? ??? 荔浦芋是槟榔芋的著名品种，属魁芋类型，是芋头里面最好吃的一个品种了。荔浦芋个头儿很大，外形看上去像个大纺锤，表皮比较粗糙，有棕色花纹。与其他地方的芋头相比，荔浦芋的肉质更加松散、口感更加细腻、营养更加丰富，具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。切开后的荔浦芋横切面呈灰白色，上面不规则滴分布着明显的紫色纹路。 ? ??? 在北方，这种大芋头是不多见的，见得最多的是毛芋头，那种像小土豆一样大小的“疙瘩”，以前奶奶很喜欢买，蒸熟蘸白糖，给我们当点心吃?在桂林，这种大大的荔浦芋，在街摊上随处可见，这么大个儿的芋头，真是看着就有股豪迈劲儿，不背个大芋头回去，真是对不起自个儿啊。 ? ??? 荔浦芋的做法很多，在景区就看到好多阿姨将硕大的芋头煮熟，码起一排排地叫卖。不过这样直接煮熟的芋头，除了有淀粉本身的香味，是没有一点味道的，看到许多同行的团友买来就那么直接掰开吃，实在佩服之极?还有添加各种调料、烘干，做成甜味儿或咸味儿的芋头条，在我看来，这是专门卖给游客的小食品，我一向对这种加工过的东西没太大好感。 ? ??? 要说荔浦芋最著名的做法，就是“荔浦芋扣肉”了，这可是桂林的传统宴席名菜。酥香味美，素有“一家蒸扣，四邻皆香”之赞誉，不仅是历代皇室的“贡品”，更成为逢年过节的家宴或红白喜事的宴席上一道必不可少的特色菜。 ? ??? 正宗的荔浦芋扣肉，采用的是桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料，将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄，抹上腐乳和其它调味料，将五花肉块皮朝下，与芋块相间排放在碗中蒸熟，再翻扣入另一盘中即成。 ? ??? 看看手边的材料，有从桂林背回来的正宗荔浦芋、有很靓的新鲜带皮五花肉、有旅行团赠送的桂林三宝之一桂林腐乳，全齐了，实在没有理由不尝试这道名菜啊。不过，考虑到健康的因素，用煮代替了炸的步骤，且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟，再与芋头、莲子一起上锅蒸，直到肉酥芋软，香糯可口 ? ??? 出锅后浇上芡汁，看起来色泽金黄，闻起来浓香四溢，吃起来松软爽口…不愧为名菜，着实令人拍案叫绝 ? 荔浦芋莲子扣肉 ? ? 材料： 主料：带皮五花肉200g、荔浦芋头1/2个、莲子20颗 调料：红烧酱油1大勺、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、桂林腐乳汁2小勺、植物油1小勺、玉米淀粉1小勺、水适量 ? 做法： 1．莲子提前用清水浸泡半天； 2．五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出； 3．用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味； 4．将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油（大约1/3），用手充分揉搓，腌制15分钟； 5．蒜切成细碎的蒜泥； 6．蒜泥放入碗中，加入盐； 7．加入蜂蜜； 8．加入1/3红烧酱油； 9．加入腐乳汁； 10．加入植物油，调和均匀，作为料汁待用； 11．芋头去皮，切厚片； 12．腌制好的五花肉切片； 13．夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁； 14．蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子，上锅蒸30分钟左右； 15．蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中； 16．淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水，调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可。 ? 烹制心得： 1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒，处理芋头时最好戴上手套； 2．用牙签在肉片上扎小孔，腌制时可以使料汁更加入味； 3．芋头、五花肉都不需要切的太薄，有一定厚度吃起来口感更好； 4．桂林腐乳的汤汁比较清爽，如果没有???可以采用其他相似口感的腐乳汁代替； 5. 码入碗中时，要一层芋头、一层五花肉交错，这样蒸好之后的口感香而不腻。 ?