“员工快乐厨房”笔记(12月份).docVIP

“机关员工快乐厨房”笔记 时间：2012年12月20日 地点：指中底楼咖啡厅 主讲：倪振南主厨、李青点心师 主办：股份机关工会 第九期：圣诞快乐 奶油菌菇汤 主料：松茸菌200克，萍菇200克，蘑菇200克 调料：洋葱25克，芹菜段25克，黄油25克，白兰地、盐、鸡精少许，鸡汤750克 烹调方法：将各类菌菇焯水（焯透）沥干水分备用；用平底锅加少许黄油，放洋葱末、芹菜段翻炒至香味；投入菌菇一同煸炒，滴入白兰地起香，加入鸡汤，用中火煮开约15分钟；将煮好的菌菇捞出，用粉碎机粉碎，倒回原汤内搅匀、调味，烧开；装盆后，在汤里淋上奶油即可。 口味特点：奶香浓厚，有蘑菇特有的鲜香，适合老人和儿童食用。 铁扒鳕鱼 主料：鳕鱼300克 辅料：鱼汤100克、油炸土豆细丝及青红黄椒丝各20克 调料：黄油60克，干红葡萄酒50毫升，干白葡萄酒30毫升，盐、胡椒粉、柠檬汁少许 烹调方法：鳕鱼去骨切成肉块，加干白葡萄酒、盐、胡椒粉，淋上葡萄汁腌制15分钟；在平底锅内放黄油，将鳕鱼块煎透，放入烤箱烤熟备用；在沙司锅内倒入鱼汤，加干红葡萄酒煮浓，加胡椒粉和黄油调成红酒沙司；将青红黄椒丝炒熟放在盘底，上面摆上烤好的鳕鱼，加上土豆丝，将红酒沙司淋在盘边上即可。 萝卜丝酥饼 坯皮原料：材料1，水油面。中筋粉250克，猪油50克，加温水拌匀；材料2，油酥面，低筋粉200克，猪油90克，加温水拌匀 馅料原料：腌制后挤干的萝卜丝250克，加生板油100克，熟猪油50克，火腿末100克，葱花50克，糖10克，味精10克，花椒粉3克，拌匀成萝卜丝馅料备用。 烹调方法：将水油面团揉至软硬适中，表面光洁后略醒片刻；将油酥面揉匀备用；将醒好的水油面团摊开，中间包入油酥面，用擀面杖擀匀，摊成面皮，三折后叠起，再次擀成面皮，将面皮卷成圆柱状，切成每个约30克左右的面团；将面团用擀面杖擀开成面坯，在擀平的一面里包入15克左右的馅儿，在收口处蘸上蛋液，滚上芝麻备用；起油锅，将包好的萝卜丝酥饼放入三成热的油内，炸至面皮酥脆呈象牙色即可。 成品特点：外??酥香，内馅儿咸鲜，风味独特。