人体脂质解说.pptxVIP

脂质及其体内代谢目录CONTENTS1食物中的脂质≈油脂+胆固醇油脂的定义与组成油脂的定义：通常意义上的油脂即脂肪，由一分子甘油+三分子脂肪酸组成。油脂的组成：“油”，不饱和脂肪酸+甘油=不饱和脂肪酸甘油酯（常温下多为液态：如植物油）“脂”，饱和脂肪酸+甘油=饱和脂肪酸甘油酯（常温下呈固态：如动物油）1脂肪酸：定义：具有长碳氢链和一个羧基末端的有机化合物总称分类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸几种对人体健康有重要影响的脂肪酸对比食物中的脂质≈油脂+胆固醇1胆固醇胆固醇的定义：类脂化合物，并不是油脂胆固醇与油脂是两种不同的化合物食物中的脂质≈油脂+胆固醇1食物中的脂质Q＆A胆固醇与脂肪酸关系胆固醇是类脂化合物，脂肪酸是油脂（脂肪）的构成成分胆固醇和脂肪酸均为生物自身合成的复杂化合物，人工合成难度大。因此诸如油炸、烹饪等手段，不会发生它们之间的相互转化。胆固醇在体内与脂肪酸结合成为胆固醇酯，从而能够被转运至身体各处组织1油炸或高温烹饪对植物油的影响到底是什么？不饱和脂肪酸的确容易被氧化！这具有利弊双面：不饱和脂肪酸的活跃性质，一方面使其在体内能发挥重要的生理功能；另一方面，因其不稳定，在体外易受环境影响而“变质”、在体内被自由基氧化。油炸或高温处理食用油引发多不饱和脂肪酸的改变：脂质过氧化、反式脂肪酸。食物中的脂质Q＆A1氢化植物油与反式脂肪酸氢化油旨在使油脂中多不饱和脂肪酸的双键获得氢而使油脂更为稳定和便于运输。但在结构上，碳链的个别双键被“中和”后会破坏原有结构平衡，而发生“旋转”异构化，从而形成反式脂肪酸。食物中的脂质Q＆A2“坏”胆固醇的前世今生人体脂质甘油三酯=甘油+长链脂肪酸胆固醇酯=胆固醇+多不饱和脂肪酸游离脂肪酸（FFA）脂质体内转运的基本形式——（HDL、LDL）胆固醇变“坏”的本质：低密度脂蛋白中不饱和脂肪酸被氧化2“坏”胆固醇的前世今生胆固醇变“坏”的过程主角：低密度脂蛋白LDL-C；特征：胆固醇与甘油三酯含量丰富，身材丰满不饱和脂肪酸链遍布全身，极易被氧化学“坏”的场所：血管内皮细胞下层或细胞中；谁带“坏”的？：细胞中的活性氧自由基（线粒体呼吸作用等释放）；过度金属离子Ca2+或Fe2+等。学“坏”的过程：第一阶段，迟滞阶段，内源性维生素E抗氧化剂被消耗；第二阶段，增值阶段，多不饱和脂肪酸链被氧化为脂质氢过氧化物；第三阶段，分解阶段，脂质氢过氧化物继续转化为醛类物质，如丙二醛等，与载脂蛋白共价结合形成新的抗原决定簇2“坏”胆固醇的前世今生胆固醇学“坏”后性格的变化：结构崩溃：磷脂结构混乱，载脂蛋白降解后随氧化进程的恶化又聚合为大分子生物毒性：丧失正常的胆固醇代谢途径，不再受LDL受体所调控，不受限制地被清道夫受体所接收内吞入胞沉积而造成细胞脂质泡沫化。避免和挽回胆固醇变坏的建议减少LDL，油脂摄取方面：注意饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸摄取比例抗氧化剂，减少带“坏”胆固醇的凶手2“坏”胆固醇身世的Q＆A多不饱和脂肪酸和“坏”胆固醇的关系LDL中的多不饱和脂肪酸链被氧化，是胆固醇“变坏”的根本和标志。但是胆固醇与多不饱和脂肪酸结合形成胆固醇酯，是体内胆固醇转运和代谢利用的前提。此外，HDL的合成也同样需要多不饱和脂肪酸构成磷脂层和胆固醇酯2“坏”胆固醇身世的Q＆A多不饱和脂肪酸是胆固醇变“坏”的症结所在，为什么还要补充？构成细胞膜等膜组织，促进细胞膜流动性与游离胆固醇形成胆固醇酯，这是人体即HDL转运代谢胆固醇的必要环节调控基因，抑制肝脏脂肪蓄积影响细胞增殖生长因子（PGE2前列腺素E2），减少癌细胞增生大脑、视网膜等重要器官正常发育的必要成分2“坏”胆固醇身世的Q＆A单不饱和脂肪酸的功过是非相比于饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸不会影响细胞LDL受体的敏感性，改善LDL的细胞正常代谢水平相比于多不饱和脂肪酸，含有一个双键，化学性质相对更为稳定。因此单不饱和脂肪酸含量较多的低密度脂蛋白更不容易被彻底氧化；但是也正因为其只含有一个双键，其表现出来的有益“韧性”不如多不饱和脂肪酸2“坏”胆固醇身世的Q＆A饱和脂肪酸为什么还是少碰？饱和脂肪酸摄入后需由乳糜颗粒和LDL运载，因此饱和脂肪酸摄入过多，肝脏会合成更多的LDL饱和脂肪酸会降低LDL与LDL受体的亲和力，阻滞LDL的代谢利用速率膳食多不饱和脂肪酸摄入比例升高，而饱和脂肪酸减少。肝脏则更多合成HDL而不是LDL2“坏”胆固醇身世的Q＆A解密高密度脂蛋白HDL体检报告上的HDL-C指数并不确实有效；HDL2号亚型的绝对数量才是关键！3胰岛素抵抗IR与肥胖什么是胰岛素抵抗（IR）即胰岛素敏感性下降，指胰岛素不能发挥应有的生物学效应以满足外周组织对葡萄糖的摄取和利用，而引起血糖升高；同时胰岛代偿性增加胰岛素分泌，出现高胰岛素血症。胰岛素抵抗出现的本质：细