上课3第五部分(能量)概念.pptVIP

食品营养与食品安全;能量平衡与健康体重（energy）;一、能量的单位和来源; 2. 能量来源 人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。 3. 能量系数 是每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。 碳水化合物 16.7kJ (4kcal)/g 脂肪 37.7kJ (9kcal)/g 蛋白质 16.7kJ (4kcal)/g;二、能量代谢和平衡; 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要，导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。; 1. 基础代谢 (basal metabolism, BM) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。 ② 测定方法：测定空腹12～14h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。 ④ 基础代谢率（basal metabolic rate BMR）：基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。 ;;例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） *该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1597×0.95 =1517（kcal/d）; ⑤ 基础代谢影响因素 体格的影响 不同生理、病理状况的影响 (生病发热，甲状腺等) 环境条件的影响 在禁食、饥饿或少食时，基础代谢水平也相应降低。 尼古丁和咖啡因可以剌激基础代谢水平升高。 ;案例：女性比男性容易变胖; 2. 体力活动消耗的能量 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 这部分能量消耗，主要取决于体力活动的强度和持续时间。：①肌肉越发达者，活动时消耗能量越多。②体重越重者，做相同时户动所消耗的能量也越多。③活动时间越长、强度越大；消耗能量越多 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 中国成人活动水平分级，见表2-15。; 3. 食物特殊动力作用（SDA） 现称食物热效应（TEF），是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。 原因为摄食过程中，营养素的消化、吸收、转化、合成所消耗的能量。 不同食物的TEF有所差异：脂肪为本身能量的4%～5%，碳水化合物为5%～6%，蛋白质为30%。 食物热效应与食物成分、进食量和进食频率有关:吃得越多，能量消耗也越多；吃得快比吃得慢者食物热效应高，吃得快时，其中枢神经系统更活跃，激素和酶的分泌速度快、量多，吸收和贮存的速率更高，其能量消能也相对更多。 一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。;三、总能量消耗量的计算; 例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表2-1计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表2-15查得：大学生为中活动水平，男性PAL为1.78。 ③ 总能量消耗量=0.95×1597×1.78 =2700（kcal/d）;四、能量的膳食参考摄入量; 2. 三大生热营养素的供能比例： 蛋白质 10%～12% 脂肪 20%～30% 碳水化合物 55%～65%;五 体重和体胖; (一)定义 肥胖是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和(或)细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其它组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重增加，超过了相应身高所确定的标准体重。 (二)诊断方法与诊断标准 人体测量法、物理测量法和化学测量法。; 1．人体测量法 ⑴身高标准体重法 ⑵皮褶厚度法 ⑶体质指数（BMI,body mass index） BMI的公式为： BMI＝体重(kg)／[身高(m)]2，单位为kg／m2 ;青少年的理想之BMI範圍; 2．物理测量法 全身电传导 生物电阻抗 双能Ｘ线吸收 计算机断层扫描法 核磁共振扫描 3．化学测量法 包括：稀释法、40K计数、 尿肌酐测定法。;皮摺法 (量度皮下脂肪厚度);;;;脂肪的平均比率;;腰臀比;肥胖分类（一）;; 二