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;;;;;;;;本节课教学目标;一、矿物质的概念及分类：;２、矿物质的分类：; 指存在于人体内,含量大于0.01%的各种元素，统称为常量元素或宏量元素。; 指存在于人体内,含量小于0.01%的各种元素，统称为微量元素或痕量元素。 微量元素分为3类;微量元素： 　　★必需微量元素 铜、钴、铬、铁、碘、钼、硒、锌 　　★可能必需微量元素 锰、硅、硼、钒、镍 　　★有潜在毒性的微量元素 氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡;二、矿物质的功能：;１、是构成机体的重要组成成分;２、调节细胞的渗透压，维持机体的酸碱平衡;3、保持神经和肌肉的适度兴奋;４、构成一些功能性物质的重要成分;５、改善食品的感观性状和加工性能;三、矿物质的生物有效性;影响矿物质生物有效性的因素：;;;;四、酸性食品与碱性食品;矿物质的特点; 钙是人体内含量最多的一种矿物质，主要集中在骨骼和牙齿中，主要以羟磷灰石结晶形式存在。其余的钙以游离的或结合的离子状态存在在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。 ;构成骨骼和牙齿 维持神经与肌肉活动 促进体内某些酶的活性 参与凝血过程、激素的分泌、维持体液的酸碱平衡。;增进钙吸收的因素： 维生素D、某些氨基酸如精氨酸、赖氨酸、色氨酸，乳糖。　 干扰钙吸收的因素： 　植酸，草酸，膳食纤维，脂肪过多，机体生理状况，其它因素如四环素、肝素等。 ;钙的代谢;（三）钙的缺乏与过量;;钙摄入过量;;;食物来源：; 血红蛋白 75% 血红素 肌红蛋白 4% 含铁酶 1% 铁蛋白 非血红素 20% 血铁红素;血红蛋白的组分 肌红蛋白的组分 是细胞色素，含铁酶的组分，对呼吸和能量代谢有重要影响; 3. 吸收与代谢 促使铁的吸收因素： 维生素C、肉类、果糖、胃酸、柠檬酸等 抑制铁的吸收的因素 磷酸盐、植酸、草酸和浓茶; 3. 吸收与代谢;4.缺乏与过量症 缺乏症 缺铁性贫血 神经系统 皮肤 肌肉 消化道 免疫力 过量症：胃肠道出血性坏死，呕吐，腹泻、肝硬化等 ;4.缺乏与过量症 缺乏症 缺铁性贫血 神经系统 皮肤 肌肉 消化道 免疫力 过量症：胃肠道出血性坏死，呕吐，腹泻、肝硬化等 ;供给量： 食物来源： 动物来源：血、肝、肾、瘦肉、蛋黄 植物来源：黑木耳、大豆、芝麻酱、红糖、干果。 ;常用食物中铁含量（mg/100g）