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茶叶检验;一、茶叶质量与安全;茶叶感官审评 是茶叶质量评判中最有效、最简单的手段。 是用人的感觉器官对茶叶的各个感官质量指标逐一评判，然后进行加权平均对茶叶质量指标进行审评。 感官指标主要是：色、香、味、形。;理化检验 用仪器和化学分析的方法，检验茶叶的物理性状和分析茶叶中各种有效成分的含量。 具有比感官审评准确、稳定、简便、快速的优点，能适应茶叶生产、加工、检验各环节的茶叶质量审评。 理化检验的指标主要有：水分、水浸出物、总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维、粉末和碎茶含量、咖啡碱、茶多酚、游离氨基酸等。 卫生检验指标：重金属、农药残留、微生物。;茶叶安全 茶叶长期正常饮用对人体不会带来健康危害。 影响茶叶安全的主要因素有： 化学性有：重金属、农药残留、色素、香精 生物性：微??物 物理性：杂质、灰尘、异物 ;二、茶叶质量检验及意义;茶叶已经成为世界性饮品，目前全世界有30多亿人饮茶。茶叶的品饮是人们工作、生活的重要组成部分。茶叶的质量安全直接或间接与人们的生活质量密切相关。 提高茶产品质量安全可以推动生产的发展 ；茶产品质量安全是进入市场的通行证 ；茶产品质量安全是茶产业生存、发展的基础；产品质量安全是消费者生活健康的重要保障 。 2015年10月1日我国开始实施新《食品安全法》把食品安全提升到新的高度。 所有这些都离不开茶叶的检验。;三、茶叶相关的标准;标准的级别 国家标准：GB、GB/T 行业标准：NY、SB 地方标准：DB 企业标准:;标准分类 按贯彻标准的强制性 强制性标准：必须遵守 推荐性标准：可选择，一旦选择转为“强制” 按标准的内容 基础性标准：规定语言、计量单位、计量方法等 产品标准：产品规格、技术要求、检验方法等 方法标准：规定试验、检查、分析等的方法 安全标准：保护人和物的安全 卫生标准：保护人的健康 环境保护标准：废物排放 管理标准：为需要协调统一的管理事项所制定;茶叶标准 产品标准：30项（各种茶、茶饮料、茶多酚等） 安全标准：8项（多种茶的卫生要求） 方法标准：51项（理化、感官、卫生） 其它：管理标准、国际标准、出口标准等;GB/T 14456 绿茶分为 GB/T 14456.1-2008 绿茶 第1部分：基本要求 GB/T 14456.2-2008 绿茶 第2部分：大叶种绿茶;四、茶叶理化检验方法;术语和定义 批：品质一致、并在同一地点、同一期间内加工包装的有相同茶类、花色、等级、茶号、包装规格和定量包装净含量的茶叶。 原始样品：从一批产品的单个容器内取出的样品。 混合样品：全部原始样品的集合。 平均样品：将混合样品充分混合并逐次缩分至规定数量的样品。 试验样品：按各检验项目的规定，从平均样品中分取一定数量作为分析、试验用的样品。 ;基本要求：应用统一的方法和步骤，抽取能充分代表整批茶叶品质的样品。 取样条件 取样环境应满足食品卫生的有关规定，防止外来杂质混入样品。 取样用具和盛器应符合食品卫生的有关规定，即清洁、干燥、无锈、无异味，盛器应能防潮、防尘、避光。 取样人员：应由有经验的取样人员或经培训合格取样人员负责取样，或交由专门的取样机构负责取样。;取样工具和器具 开箱器 取样铲 有盖的专用茶箱 塑料布 分样器 茶样罐、包装袋 其他适用于取样的工具;取样方法见GB/T8302第2页;GB/T 8303-2013 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量的测定 范围 引用标准 定义 原理 仪器和用具 磨碎试样制备 干物质测定 结果计算;GB/T 8304-2013 茶 水分测定 范围 引用标准 术语和定义 原理 仪器与用具 操作方法 结果计算;GB/T8305-2013 茶 水浸出物测定 范围 引用文件 术语和定义 原理 仪器和用具 操作步骤 结果计算 ;GB/T 8306-2013 茶 总灰分测定 范围 引用文件 术语和定义 原理 仪器和用具 测定步骤 结果计算;其他理化成分测定 GB/T8307-2013 茶 水溶性灰分和水不溶性灰分测定 GB/T8308-2013 茶 酸不溶性灰分测定 GB/T8309-2013 茶 水溶性灰分碱度测定 GB/T8310-2013 茶 粗纤维测定 GB/T8311-2013 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T8312-2013 茶 咖啡碱测定 GB/T8313-2013 茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的测定方法 GB/T8314-2013 茶 游离氨基酸总量的测定 GB/T21729-2008 茶叶中硒含量的测定方法 ;茶叶卫生检验 茶叶卫生检验是指依靠检测仪器、设备和化学方法对茶叶中可能危害人体健康的主要指标进行检验，获得检验结果的方法。 茶叶卫生检验内容 食品中污染物限量要求包括铅、镉、汞、砷、铬、