第02章蛋白质的结构与功能资料.ppt

第二章蛋白质的结构与功能 Structure and Function of Protein ;主 要 内 容; 什么是蛋白质?; 蛋白质是生命的物质基础;蛋白质的种类繁多;蛋 白 质 的 分 子 组 成The Molecular Component of Protein;一、 蛋白质的元素组成;各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16%。 ;二、组成蛋白质的基本单位——氨基酸  ;?-氨基丙酸（丙氨酸）; 1.组成蛋白质的氨基酸都是α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨基酸）。;;;;（三）氨基酸的分类;根据侧链基团的结构和性质不同将20种氨基酸分为4类：; 1.非极性疏水氨基酸 侧链为烃基、吲哚环、甲硫基等疏水性基团。这类氨基酸在水中的溶解度小于极性中性氨基酸。; 3.酸性氨基酸 侧链上有羧基，在水溶液中能释放出H+而带负电荷的氨基酸。有谷氨酸、天冬氨酸。 ;蛋白质分子中几种特殊的氨基酸;甘氨酸—结构最简单的氨基酸; 脯氨酸（亚氨基酸）;? 半胱氨酸 ;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97; 编码氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;氨基酸的结构;（四）氨基酸的理化性质;+OH-;3. 紫外吸收 ;4. 茚三酮反应 ;三、氨基酸在蛋白质分子中的连接方式;+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端;（二） 生物活性肽;GSH的生理功能： 清除氧化剂，保护含巯基蛋白质活性; 体内许多激素属寡肽或多肽;蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein;蛋白质的分子结构包括 一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。;The Nobel Prize in Chemistry 1958 ;The Nobel Prize in Chemistry 1980 ;二、蛋白质的空间结构 ; 肽键有部分双键性质; 蛋白质二级结构的主要形式;（1） ?-螺旋;The Nobel Prize in Chemistry 1954 ;唯一获得诺贝尔科学奖与和平奖的科学家 　　鲍林既是一位在多个研究领域取得重大成果的科学家，又是一个富有正义感的社会活动家。50年代他积极组织和参加反对核武器的和平运动，为此他受到美国政府的传讯与长期监视。1958年他发起并组织了有世界各国上万名著名科学家签名的呼吁书，要求美、苏等国停止核试验，裁减核军备。他因此荣获了1962年诺贝尔和平奖。 ;The Nobel Peace Prize 1962 ;α-螺旋的结构特点： ①多肽链以肽键平面为单位，α-碳原子为 转折点，有规律的盘绕成右手螺旋结构。 ②每3.6个氨基酸残基盘绕一圈，螺距为0.54nm。 ③相邻螺旋的肽键之间形成氢键，方向与长 轴基本平行，维持螺旋的稳定。 ④R基团伸向螺旋外侧，其大小、形状及电荷性质 均影响α-螺旋的形成。;（2）?-折叠;β-折叠包括平行式和反平行式两种类型; β-折叠的结构特点： ①多肽链呈伸展状态，肽键平面沿长轴折叠呈 锯齿状，两平面间夹角为110°，R基交替地伸向锯 齿状结构的上下方。 ②若干肽段互相靠拢，平行排列，通过氢键连 接。氢键的方向与长轴垂直。 ③若两条肽段走向一致（N端、C端方向相同）， 称为顺向平行；反之，称之为逆向平行，逆向更 稳定。 ;（3）?-转角; β-转角的特点： ①主链骨架本身以大约180°回折。 ②回折部分通常由4个氨基酸残基构成。 ③构象依靠第1残基的-CO基与第4残基的-NH基之间形成氢键来维系。  ;（4）不规则卷曲;（二