第12章糖类(新)研究资料.ppt

医用化学;学习目标;糖类概述;12-1 单糖;12-1-1 单糖的结构; 12-1-1 单糖的结构;12-1-1 单糖的结构;12-1-2 单糖的性质;12-1-2 单糖的性质;12-1-2 单糖的性质;12-1-2 单糖的性质;12-1-2 单糖的性质;12-1-3 重要的单糖;12-1-3 重要的单糖;12-2 二糖;一、麦芽糖 麦芽糖主要存在于麦芽中，是淀粉水解得到的二糖。纯净的麦芽糖为白色晶体或结晶性粉末，溶于水，微溶于乙醇，是饴糖的主要成分，甜度约为蔗糖的40%。;由于麦芽糖分子中仍保留一个苷羟基，性质与葡萄糖相似，能与托伦试剂、班氏试剂等碱性弱氧化剂作用，是还原性二糖；能发生成酯和成苷反应。另外麦芽糖在稀酸或酶的作用下，能水解生成两分子葡萄糖。 麦芽糖 + H2O →葡萄糖 + 葡萄糖;二、乳糖 乳糖存在于哺乳动物和人的乳汁中，人乳中约含50～70g?L-1，牛乳中约含40g?L-1。乳糖是白色粉末，微溶于水，其甜??不大，是奶酪工业的副产品。广泛用于制婴儿食品、糖果、人造奶油等，在医药上可用作矫味剂和填充剂。;由于乳糖分子中仍保留一个苷羟基，也是还原性二糖，性质与麦芽糖相似。另外乳糖在稀酸或酶的作用下，能水解生成一分子D-半乳糖和一分子D-葡萄糖。 乳糖 + H2O→ 半乳糖 + 葡萄糖;三、蔗糖 纯净的蔗糖是白色结晶，易溶于水，甜度仅次于果糖，广泛存在于甘蔗和甜菜中。我们日常食用的白糖、红糖和冰糖的主要成份都是蔗糖，蔗糖是重要的食品调味剂，将蔗糖加热变成褐色焦糖可用做食品着色剂。在医药上蔗糖可用作营养剂或矫味剂，常制成糖浆应用。;从结构上来看，蔗糖可以看成是由一分子α-D-葡萄糖C1上的α-型苷羟基和另一分子的 β-D-果糖C2上的β-型苷羟基之间脱水缩合的产物。;12-3 多糖;12-3-1 淀粉;12-3-1 淀粉;12-3-1 淀粉;12-3-1 淀粉;12-3-2 糖原;12-3-2 糖原;12-3-3 纤维素;12-3-3 纤维素 ;