中餐竞赛规则.docVIP

中餐摆台竞赛规则和评分标准 一、竞赛目的： 为了规范员工的服务操作行为，提升员工业务技能，以“贯彻星级标准、优化行业服务、提升服务技能”为主旨。 二、竞赛方式：现场实际操作方式。 三、竞赛内容： 中餐宴会摆台（标准10人位） 四、比赛要求： 1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 2、选手出场竞赛的顺序由抽签决定， 2、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 3、每组二人，选手提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 6、所有操作结束后，选手应???到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。 8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。 9、比赛中允许使用装饰盘垫。 五、比赛物品准备 1、物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台（各两套）。 2、选手自备物品： 防滑托盘（2个）、规格台布、桌裙或装饰布、餐巾（10块）、餐碟、口汤碗、汤勺、筷子、筷架、味碟（各10套）、水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、烟缸（5个）。 六、比赛评分标准 （一）“仪容仪表”评分标准 仪表项目细节要求分值扣分得分头发 （1.5分）男士1、后不盖领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部 （0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲 （1.5分）1、干净0.52、指甲修剪整齐0.53、不涂有色指甲油0.5服装 （1.5分）1、符合岗位要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.53、熨烫挺刮0.5鞋 （1.0分）1、符合岗位要求。0.52、干净，擦试光亮、无破损0.5袜子 （1.0分）1、男深色、女浅色0.52、干净、无褶皱、无破损0.5首饰及徽章 （1.0分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.52、选手号牌佩戴规范0.5总体印象 （2.0分）1、举止：大方，自然，优雅 1.02、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0合 计10 （二）技能评分标准 项 目操作程序及标准分值扣分得分台布 （5分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3转台（2分）中心局中2餐碟定位 （10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线（每组0.1分）6距桌沿约1.5厘米（每组0.2分）2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2汤碗、汤勺、味碟 （5分）汤碗摆放在餐碟左上方，底部之间距离为3厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。味碟与勺、筷架三点一线。5筷架、筷子 （6分）筷架摆在餐碟右上方约45度2筷子搁摆在筷架上，筷子在筷架约2/5处，筷尾距餐桌沿1.5厘米3筷套正面朝上1葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （10分）葡萄酒杯对准餐碟正中杯底，距餐碟3厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，两杯底间距1厘米，水杯位于葡萄就被左侧，两杯底间距1.5厘米，三杯成一直线5摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生3餐巾折花 （10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方，10种不同花，突出主人位。6烟缸、火柴 （3分）烟缸放置位置正确，呈十字形。2火柴放在烟缸右上测，正面朝上。1餐椅定位 （6分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米6托 盘 （3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，动作平稳，姿势协调。3斟酒 （10分）斟酒站在客人右侧，顺序为