中餐西吃宴会摆台程序.docVIP

中餐西吃宴会摆台程序 工作项目工作标准工作程序铺台布准确到位－台布正面一律向上折线凸面为正面，台布之间要求中心线对正，台布压贴方法和距离要一致，台面两侧下垂部分要均匀，做到美观整齐 －中菜西吃一般使用长条桌，2名服务员分别站在餐桌的两侧，将第一块台布定好位，然后按要求依次将台布压贴铺光，用熨斗将折叠处压平钉桌裙桌裙的颜色与餐厅的环境协调－桌裙的折要下垂均匀，每折相隔5－6厘米，桌裙无破损，无污迹 －沿桌沿顺时针方向用图钉或珠头针固定摆放餐具准备整齐，摆放到位－餐具清洁，无水迹，无破损，餐具与餐具的距离要相等，垫盘离桌面1厘米，筷套应整洁褶皱，筷套上标志与筷架平齐，刀叉勺无污迹，无水迹，明亮，且筷子刀叉勺和10寸圆盘的切线平行，相互间隔1.5厘米，黄油碟位于叉子的上方且间距2.5厘米，黄油刀放入黄油碟右侧三分之二处且刀柄垂直圆盘切线，摆放2套杯应位于10寸垫盘的上方成一斜线，连线与10寸圆盘切线成45度角，葡萄酒杯距正中，离10寸垫盘3厘米，二杯间隔1.5厘米 －将餐具码放在垫有口布的托盘内，用左手将托盘托起，从主人座位开始（通常长条桌的主人位于长条桌的正中），按顺时针方向依次用右手摆放餐具，摆放餐具顺序如下：10寸垫盘－筷架筷子－刀叉勺－7寸盘－黄油刀－白葡杯－烈酒杯－饮料杯摆放烟缸清洁，无水迹、无污迹，无破损－间隔距离相等，根据人数按每2人一只烟缸摆放，两侧烟缸分别成一线 －将烟缸擦净，检查有无破损后放入垫有口布的托盘内，用右手将托盘托起，从主人、主宾位开始向左右两侧摆放口布折花及摆放捏褶均匀，折花品种美观大方，造型简单，突出主位及副主位，以盘花为主－操作时注意卫生，应在干净的托盘或餐盘中操作，操作时不可用嘴咬口叼，将折好的口布花从主人位开始放入10寸垫盘内且两侧分别成一直线摆放花台及菜单花台应摆放在餐桌的中央，鲜花应保持新鲜，无枯枝败叶，无异味，无虫害 菜单应字迹清楚，应为发正确无误，书写格式合理－根据???台的大小将适合的花台放于餐桌中央 －将每位客人的菜单平放在筷架的右侧，离桌面边缘线1厘米，放于主人位的菜单应直立竖于主人座位处，呈90度直角备用餐具根据菜单备足所需的餐具，餐具应清洁，无水迹，无污迹，无破损，按分类分别摆放在工作台上－将餐具擦净，检查有无破损，按类别摆放在工作台上，根据菜单要求，备足相应的底碟，咖啡杯，分菜勺，淡奶和糖 茶话会摆台的工作程序 工作项目工作标准工作程序准备餐具完好，无破损，无水迹，无污迹，摆放到位－根据会议单的要求将用具备好确定台型的摆放茶话会的摆放多以圆桌式，桌与桌之间距离相等，且间距较大便于客人交谈－首先检查桌椅的稳固性，按会议要求客摆放不同的圆形，通常250平方米放12桌为宜，且每桌10－12人为合适摆台台布平整、干净、下垂餐具清洁－骨碟离桌沿1厘米，杯垫离骨碟3厘米，桌面放四个烟缸，其中两个摆放在正副主宾位的左上方，保证餐具的清洁无损，花卉新鲜 －根据会议单的要求、人数摆台布－从主人位起摆放骨碟－杯垫－盖杯－烟缸－餐巾－瓶花布置签到台台布，桌裙需干净，平整，摆放位置按客人需求提供，但需合理，美观大方，签到台卡须清洁，鲜花无枯枝败叶－根据会议单的要求，确定签到台的摆放位置订桌裙－铺台布－放盆花－签到台卡－名片盒－签到本、笔布置花草无枯枝败叶，无灰尘，无异味，无虫害，鲜花无枯枝败叶－根据会议场地，适当摆放花草，增添会议气氛布置会议其他设备及检查全场完好，有效，无缺损，无灰尘，摆放科学，合理－按订单要求将音响、灯光、麦克风、幻灯机、投影仪、电视、录像等设备摆放到位并坚持会议的整场效果 教学式会议摆台的工作程序 工作项目工作标准工作程序准备用具完好，无破损，无水迹，无污迹，摆放到位－根据会议单的要求将用具备好确定台型的摆放桌椅的摆放位置需科学合理、整齐，桌椅侧看在一条线上－首先检查桌椅的稳固性，按会议要求摆放好，通常每组的一排最多为8－10人，最少为3－6人为最佳（全场为500平方米）摆台准确、到位－台布平整、干净、桌裙无破损、无污迹、且下垂、杯具洁净、纸张平整、铅笔剥好并将纸张、铅笔按垫字板的规格插入，通常3张信纸2支铅笔，其标签向上，垫字板的底部与桌沿1厘米，盖杯与垫字板2厘米，盖杯须使用杯垫，杯把朝右，桌椅、垫字板、杯具、烟缸、盆花,侧看须在一条直线上且之间距离相等，每4位客人须放一只烟缸 －根据会议单的人数，按图示搭台型－铺台布－订桌裙－烫台布－整理垫杯纸－杯垫盖杯－烟缸－火柴－盆花布置签到台台布、桌裙需干净、平整、摆放位置按客人需求提供，供需合理、美观大方、签到台卡须清洁明亮，瓶花无枯枝败叶－根据会议单的要求，确定签到台的摆放