咖啡烘焙机的DIY新鲜出炉之二.docVIP

咖啡烘焙机的DIY(二) 趁周末完善了下拨片，换成了2*15mm的不锈钢条，感觉效果好多了。烘焙了一次，稍作记录。 5分钟，颜色开始改变。 10分钟有银皮，颜色加深，烟雾开始可见 11分钟一爆清晰可闻，13分钟终止，15分钟下豆 豆子好坏不论，烘焙的基本均匀。暂时没有买克称，我没有称重，这也是我采用玻璃制作的原因，可以根据需要察言观色，随时下豆！ 陆续增加了电动功能，每分钟10-24可调。 实际上对咖啡了解的还是很少，毕竟不是专业人士，也没有那么灵敏的感觉，但是阻挡不住咖啡的魅力，陆续采购了耶加雪啡、坦桑尼亚露布AAA Ruvuma、云南小粒咖啡（说是铁皮卡）、埃塞俄比亚日晒耶加雪菲奇尔芭KMM。通过不同程度的烘焙与朋友之间的品尝，逐渐找到了一些感觉，谨以此文献给想入门的咖友。 最近烘焙最多、大家好感最多的是耶加雪啡，耶加雪啡是座小镇，海拔1700--2100米，也是埃塞俄比亚精品豆的代名词。这里自古是块湿地，古语 [耶加](yirga)意指[安顿下来]，[雪啡](cheffe)意指[湿地]，因此[耶加雪啡]意指[让我们在这块湿地安身立命]。它是埃塞俄比亚平 均海拔最高的咖啡产区之一。耶加雪啡，皆采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。我采购的是2011-2012年G2 豆和埃塞俄比亚日晒耶加雪菲奇尔芭KMM，经过手选之后进行烘焙，烘焙后再次手选才品尝。? ?? ???咖啡烘焙：? ?? ? 1、电陶炉开到600度，大约5-6分钟咖啡豆变色开始出现烟雾，降低温度到550度。? ?? ? 2、10分钟开始出现一爆，12分钟一爆结束，升温到600度。? ?? ? 3、1分钟后停止烘焙，下豆到盆内，盆子放到水上进行冷却。应该属于城市烘焙。 ? 口感：咖啡研磨的时候浓浓的香味飘逸而出，中研磨，放到越南滴滤壶中，与其他品种咖啡不同，明显感觉本咖啡与水易溶解，形成一定的糊状，滴滤完成开 始品尝，稍显焦糖味与明亮的酸味交融，细品尝有点水果味，与预期的差距很多，放入一点伴侣，温度少降一点，那明朗、爽快的果酸味道充斥满嘴，咖啡的香味扑 面而来，那种感觉太奇妙了，以前怎么没觉得酸味也这么美好。