酵母浸粉和酵母粉的差别.docVIP

酵母浸粉与酵母粉的差别?? 2011-06-30 15:46:11|??分类：? HYPERLINK /blog/ \l m=0t=1c=fks_084065081083089068086085083095085081084071083082080068092 \o 酵母浸出物 酵母浸出物?|??标签： HYPERLINK /blog/ \l m=0t=3c=酵母粉 酵母粉?? HYPERLINK /blog/ \l m=0t=3c=酵母浸粉 酵母浸粉?? HYPERLINK /blog/ \l m=0t=3c=有机氮源 有机氮源?? HYPERLINK /blog/ \l m=0t=3c=安琪酵母 安琪酵母??|举报|字号?订阅 ????????在给许多客户介绍酵母浸粉时，很多人都会将其与酵母粉混为一谈，经常会问：“酵母浸粉不就是酵母粉吗？” ????????虽然两者只有一字之隔，但从专业的角度来说，差异还是相当大的。 ????????首先，从生产工艺上讲。酵母粉是直接将酵母细胞用高温等方式杀死，其仍以单个个体存在，只是已经没有生物活性（不能用来发面），生产较为简单；酵母浸出物也以酵母细胞为原料，经过自溶酶解、分离、真空浓缩、喷雾干燥等工序精制而成，富含蛋白质、多肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，其生产工艺较为复杂，产品更精细，要求更高。这么说，也许许多人还是不甚明了。打个比方，我们微生物都比作一座房子，这些房子外貌、大小、结构都不一样。酵母粉就相当于一座房子，而酵母浸粉就相当于组成房子的砖瓦、钢筋、水泥、沙子等。 ??????? 当然，两者也有一些共同点。它们都是以酵母细胞为原料，加工后都已失去生物活性；都可以为微生物提供营养源，只是酵母浸粉营养价值更高。 ????????其次，从营养价值上讲。酵母浸粉较酵母粉的营养价值更高，这就像酸奶比牛奶的营养价值更高是同样的道理，更有利于吸收利用。还是回到上面举的例子，现在我们将酵母浸粉比作A，酵母粉比作B房子，要培养的微生物比做C房子。A就是砖瓦、钢筋、水泥、沙子，B就是一座建好的房子，现在要建造C房子。如果以A为原料，它可以直接根据需要直接提取、利用；而用B做原料的话，就得先把B房子给拆了，拆成所需要的砖瓦、钢筋、水泥、沙子，然后再根据设计，做成C房子。这样比喻，两者之间的差异就比较明显了：以B为原料做房子，耗时、费力，且原料利用率可能不高；以A为原料做房子，更直接、更省时、更省力，原料利用率更高。 ??????? 到这里，有人可能又要问，为什么要用酵母粉、酵母浸粉为发酵有机氮源，去建造“房子”呢？这里就不得不顺插一段，介绍下酵母本身的特性了。??酵母本身富含优质蛋白、核苷酸、维生素、微量元素等营养物质，生产出来的酵母浸出物富含微生物发酵所需要的多肽、二肽、单肽、氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等。它不仅可以给微生物提供优质氮源等基础营养，还提供给微生物生长所需的生长因子，促进了微生物的生长、繁殖。正是因为酵母自身所具备的这些优越性，才使其成为人类利用量最大、应用最广泛的微生物。用在食品领域，它可以用来做馒头、面包等主食；用在调味品领域，它可以制作出天然、醇厚、味道鲜美的调味品；用在酿造领域，可以制作出美味的葡萄酒、白酒、啤酒等饮料酒，还可以将糖类物质转化成燃料乙醇；用在营养领域，它可以给动物、微生物提供丰富的营养物质，促进生物产业的发展。 ????????最后，酵母粉和酵母浸粉的应用领域不同。酵母粉相对粗放些，成本较低，适用领域相对较窄，由于其大都以生物大分子存在，微生物要利用起来需要经过自身转化为小分子才能吸收利用，一般适用于长时间发酵工艺，如传统的抗生素行业。酵母浸粉营养更为精细化，应用领域更为广泛，其大都以生物小分子为主，微生物容易吸收利用，满足微生物生长代谢需求，其在新型发酵工业中应用较广，如基因工程药物、酶制剂、有机酸、糖类、维生素、氨基酸、生物防腐剂、益生菌等领域。? ??????? 在酵母粉和酵母浸粉方面，国内做的最好的还是 HYPERLINK / \t _blank 安琪酵母股份有限公司。安琪酵母是世界第三、亚洲第一的酵母公司，依托其自身在酵母行业的龙头地位，以其大规模、高品质的面包酵母原料为支持，以及公司在科研和生产技术研发上的巨大投入，其生产的产品已经达到了国际领先水准。在高端领域，其开发出 HYPERLINK / \t _blank 试剂级酵母浸粉可以与国外进口的试剂酵母浸粉产品相媲美，具备更高的性价比，降低了生物发酵成本，促进了行业的发展。