第四章学前儿童营养卫生资料.ppt

; ;低脂肪;热量不是一种营养素，是各种产生热量的营养素在体类氧化时释放出的热能。人体的热量来源于每天所吃的食物。 ㈠学前儿童热量的来源; 学前儿童的膳食，需要注意使三种产热营养素在总热量的供应中的比例适当。P-125 热量供给不足可引起儿童营养不良，生长发育障碍，对疾病抵抗力降低，还可影响儿童智力和行为的正常发育；而 热量供应过量，脂肪储存过  多，则会引起儿童肥胖症。     ;香港兒童肥胖比率(1993); ㈡ 学前儿童热量的消化;;三、学前儿童对营养素的需求;㈠ 蛋白质;请看：蛋白质的生理功能；  蛋白质的来源； 蛋白质的需求量。; 营养素(nutrients): 指食物中含有的、能维持人体生命与健康、保证人体生长发???、满足日常活动、劳动和工作需要的物质的总称。P-127;; ㈠ 蛋白质(Protein) P-127 蛋白质是构成一切细胞和组织结构必不可少的成分。它是人类生命活动最重要的物质基础。在人体细胞中，蛋白质约占1/3，成年人体内平均约含 蛋白质16.3%，皮肤和骨骼肌 中约占80%，胶原约占25%， 血液中约占5%， 其总量仅次于水分。 ;蛋白质的基本单位 —— 氨基酸; 必需氨基酸 成 人 儿 童 婴幼儿 色氨酸 1.0 1.0 1.0 缬氨酸 2.8 8.3 5.5 亮氨酸、 4.0 11.3 9.5 异亮氨酸 2.8 7.5 5.1 苏氨酸 2.0 8.8 5.1 苯丙氨酸 + 酪氨酸 4.0 6.8 7.4 蛋氨酸 + 胱氨酸 3.7 6.8 3.4 赖氨酸 3.4 15.0 6.0 组氨酸 — — 1.6;2.蛋白质的功能 P-127 ; ⑹人体活动之源。人的活动是靠 肌肉的运动，靠肌凝蛋白与肌纤 蛋白的收缩作用作为动力基础；  ⑺蛋白质是体内重要营养与活性 物质的运载工具。如运脂肪酸要用 脂蛋白，运载维生素要用专一的运 载蛋白，运载微量元素如铁要用运铁蛋白等；  ⑻人体的免疫物质。蛋白质及其衍生物，包括细胞免疫中的免疫细胞，T淋巴细胞、白细胞，都是由蛋白质为主构成的；  ⑼生物膜的功能。这种功能维护细胞间、细胞内外以及细胞本身的稳定性。 ;3.蛋白质的主要食物来源 P-128;4.学前儿童蛋白质的需求量 P-128;㈡ 脂肪 P-129;2. 脂类的生理功能 P-129;⑶保护身体组织。 脂肪是器官、关节和神经组织的隔离层，可作为填充衬垫，避免各组织相互间的摩擦，对重要器官起保护作用。 ⑷供给必需脂肪酸。;⑸促进脂溶性维生素的吸收。 维生素A、D、E、K均能溶 于脂肪 但不能溶于水，必须通过脂肪来促进 他们的吸收。 ⑹维持体温。 脂肪是热的不良导体， 可组织身体表面的散热， 在冬天起到保温的作用。 ⑺促进食欲、润滑肠道。 脂肪在胃中停留的时间长，不但产生饱腹和美味感，还有润滑肠道的作用。;3.脂肪的来源 P-130;4.学前儿童脂肪的需求量 P-130;㈢ 碳水化合物 P-130; 2.碳水化物的生理功能 P-131 储存和提供热量； 构成机体和组织；（参与营养素的代谢） 抗生酮和解毒作用； 对蛋白质的节约作用； 增强肠道的排泄功能。; 由于碳水化合物中的非淀粉多糖，例如纤维素、果胶、海藻、木质素等，虽不能消化吸收，却能刺激