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餐饮第一章
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饭店餐饮概述
餐饮部的地位和作用及餐饮产品的特点
一、学习目标:
熟记餐厅的概念以及它必须具备的条件
理解餐饮服务的构成内容
3、掌握餐饮部在旅游饭店中的地位和作用
4、掌握餐饮生产的特点、餐饮销售的特点及餐饮服务的特点
二、学习重、难点
重点:餐饮部在旅游饭店中的地位和作用
难点:餐饮企业经营各环节的特点
三、学时安排:2学时
四、学习过程
(一)、课前引导
教师引言
(1)介绍旅游专业情况,对口单招形势
(2)简略说明旅游专业的就业前景
(二)、课堂探究
讨论:餐饮重不重要?(联系生活实际)
延伸知识:中国的餐饮业发展概况
1、探究问题
(1)什么是餐厅?开设餐厅应具备哪些条件?
(2)餐饮服务的内容有哪些?
(3)优质餐饮服务的标准是什么?
(4)餐饮部在旅游饭店中的地位和作用?
(5)餐饮企业经营各环节的特点分别有哪些?
2、知识链接
填空:
(1)尽管各个饭店有着不同的具体服务标准,但是宗旨是相同的,那就是___________________。
(2)人类生活中最基本、最重要的活动是 。
(3)餐厅或称餐馆 ,是通过出售 、 及 来满足客人 的场所。
(4)餐饮部的业务环节 而 ,从原料的采购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务工作,需要许多员工 才能做好。
(5)餐饮部的 和 的特点为社会创造了众多的就业机会。
(6)星级饭店的管辖范围可以包括 设施、 设施和 设施。
(7)餐饮企业通过 、 等方法来提高餐饮销售量。
(8)餐饮服务分为直接对客的 和间接对客的 。
不定项选择:
( )(9)人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。
a.完全不同 b.完全一致 c.不尽一致 d.大体一致
( )(10)客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。
a.服务方式 b.服务质量 c.服务程序 d.服务态度
( )(11)???餐饮服务易于实现的产品是指
a.桌椅 b.酒水 c.餐具 d.菜肴
判断:
( )(12)菜肴、饮料是基础,餐饮服务是保证。
( )(13)我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,餐饮经营有特色的饭店,其餐饮收入超过客房收入。
( )(14)餐饮服务的好坏,直接影响了餐饮部的经济效益。
论述:
(15)为什么说餐饮服务直接影响饭店声誉?
(16)餐饮服务的差异性主要表现在哪些方面?
3、归纳总结
(三)课后拓展:完成练习册相应内容
饭店餐饮概述
餐饮产品的发展趋势
餐饮设施及服务项目
一、学习目标:
1、了解未来餐饮的发展趋势
2、熟悉连锁经营、特许经营等常见的餐饮企业经营方式的特点和长处
3、了解常见的餐饮设施及服务项目的种类
二、学习重、难点
重点:社会餐饮与酒店餐饮的不同
难点:常见的餐饮企业经营方式的特点
三、学时安排:2学时
四、学习过程
(一)课前引导
1、王老板打算开一家餐厅,但不知开在哪里比较好,你可否给他一些建议?
2、你知道饭店常见的餐饮设施有哪些吗?
(二)课堂探究
1、探究问题
(1)、选择餐饮场所的地点要考虑哪些因素?
(2)、餐饮企业经营方式有哪几种?各自有哪些特点?
(3)、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类?
2、知识链接
填空
(1)我国的餐饮业将走向餐饮多元化、 和 阶段,出现 、百舸争流的局面。
(2)在浙江一带 的透明经营模式的餐饮超市里,客人可以对自己所点的菜肴从规格、分量、定价到加工、烹调都能一目了然。
(3)餐厅选址应考虑地区规划、 、社会服务姿态和 等。
(4)麦当劳的经营管理信条中的Q、S、C、V分别表示 、 、 和 。
(5)现代餐饮企业的经营方式有 、连锁经营和特许经营 或 。
(6)主题餐厅的实质是销售 。被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅以 为主题。
(7)主酒吧又称 ,在这
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