餐饮第一章.docVIP

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餐饮第一章

PAGE  PAGE 9 饭店餐饮概述 餐饮部的地位和作用及餐饮产品的特点 一、学习目标: 熟记餐厅的概念以及它必须具备的条件 理解餐饮服务的构成内容 3、掌握餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 4、掌握餐饮生产的特点、餐饮销售的特点及餐饮服务的特点 二、学习重、难点 重点:餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 难点:餐饮企业经营各环节的特点 三、学时安排:2学时 四、学习过程 (一)、课前引导 教师引言 (1)介绍旅游专业情况,对口单招形势 (2)简略说明旅游专业的就业前景 (二)、课堂探究 讨论:餐饮重不重要?(联系生活实际) 延伸知识:中国的餐饮业发展概况 1、探究问题 (1)什么是餐厅?开设餐厅应具备哪些条件? (2)餐饮服务的内容有哪些? (3)优质餐饮服务的标准是什么? (4)餐饮部在旅游饭店中的地位和作用? (5)餐饮企业经营各环节的特点分别有哪些? 2、知识链接 填空: (1)尽管各个饭店有着不同的具体服务标准,但是宗旨是相同的,那就是___________________。 (2)人类生活中最基本、最重要的活动是 。 (3)餐厅或称餐馆 ,是通过出售 、 及 来满足客人 的场所。 (4)餐饮部的业务环节 而 ,从原料的采购、验收、储存、发放到厨房的初步加工、切配、烹调再到餐厅的各项服务工作,需要许多员工 才能做好。 (5)餐饮部的 和 的特点为社会创造了众多的就业机会。 (6)星级饭店的管辖范围可以包括 设施、 设施和 设施。 (7)餐饮企业通过 、 等方法来提高餐饮销售量。 (8)餐饮服务分为直接对客的 和间接对客的 。 不定项选择: ( )(9)人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯_________。 a.完全不同 b.完全一致 c.不尽一致 d.大体一致 ( )(10)客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及_______等来判断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低。 a.服务方式 b.服务质量 c.服务程序 d.服务态度 ( )(11)???餐饮服务易于实现的产品是指 a.桌椅 b.酒水 c.餐具 d.菜肴 判断: ( )(12)菜肴、饮料是基础,餐饮服务是保证。 ( )(13)我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的1/3,餐饮经营有特色的饭店,其餐饮收入超过客房收入。 ( )(14)餐饮服务的好坏,直接影响了餐饮部的经济效益。 论述: (15)为什么说餐饮服务直接影响饭店声誉? (16)餐饮服务的差异性主要表现在哪些方面? 3、归纳总结 (三)课后拓展:完成练习册相应内容 饭店餐饮概述 餐饮产品的发展趋势 餐饮设施及服务项目 一、学习目标: 1、了解未来餐饮的发展趋势 2、熟悉连锁经营、特许经营等常见的餐饮企业经营方式的特点和长处 3、了解常见的餐饮设施及服务项目的种类 二、学习重、难点 重点:社会餐饮与酒店餐饮的不同 难点:常见的餐饮企业经营方式的特点 三、学时安排:2学时 四、学习过程 (一)课前引导 1、王老板打算开一家餐厅,但不知开在哪里比较好,你可否给他一些建议? 2、你知道饭店常见的餐饮设施有哪些吗? (二)课堂探究 1、探究问题 (1)、选择餐饮场所的地点要考虑哪些因素? (2)、餐饮企业经营方式有哪几种?各自有哪些特点? (3)、旅游饭店常见的餐饮设施及服务项目的种类? 2、知识链接 填空 (1)我国的餐饮业将走向餐饮多元化、 和 阶段,出现 、百舸争流的局面。 (2)在浙江一带 的透明经营模式的餐饮超市里,客人可以对自己所点的菜肴从规格、分量、定价到加工、烹调都能一目了然。 (3)餐厅选址应考虑地区规划、 、社会服务姿态和 等。 (4)麦当劳的经营管理信条中的Q、S、C、V分别表示 、 、 和 。 (5)现代餐饮企业的经营方式有 、连锁经营和特许经营 或 。 (6)主题餐厅的实质是销售 。被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅以 为主题。 (7)主酒吧又称 ,在这

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