食品分析(2015年7月)第八章.pptVIP

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2016-07-25 发布于湖北
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食品分析(2015年7月)第八章.ppt

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食品分析(2015年7月)第八章

食品分析与感官评定;一、单元操作与三传理论;第一节固体培养基法的细菌总数检验;第八章微生物学检验;第八章微生物学检验;大肠菌群系指一群能发酵乳糖，产酸产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。它反映了食品是否被粪便污染，同时间接地指出食品是否有肠道致病菌污染的可能性。食品中大肠菌群数系以每100g（或100ml）检样内大肠菌群最近似数（MPN );大肠菌群检测程序：;培养基 1．乳糖胆盐发酵培养基成分：蛋白胨 20g 猪胆盐(或牛，羊胆盐) 5g 乳糖 10g 0．04％溴甲酚紫水溶液 25 ml 蒸馏水 1000 ml pH 7.4 制法：将蛋白胨、胆盐及乳糖溶于水中，校正pH，加入指示剂，并放入一个小倒管，高压灭菌115℃30分钟。;2.伊红美蓝琼脂培基蛋白胨 10g 乳糖 10g 磷酸氢二钾 2g 琼脂 17g 2％伊红Y溶液 20ml 0．65％美蓝溶液 10ml 蒸馏水 1000ml pH7.1 制法：将蛋白胨、磷酸盐和琼脂溶解于蒸馏水中，校正pH，分装于锥形瓶内，高压灭菌121℃15分钟备用。临用时加入乳糖，并加热溶化琼脂，冷至50一55℃，加入伊红和美蓝溶液，摇匀，倾注平板。;*;第八章微生物学检验;检样稀释;武汉生物工程学院食品工程系