选修1-4.1果胶酶在果汁生产中的作用资料.ppt

专题4 酶的研究与应用;△果肉的出汁率低，耗时长。 △榨取的果汁浑浊，黏度高，容易发生沉淀。; 植物 以及 的主要组成成分之一， 它是由 聚合而成的一种 ，不溶于水。;;; 是指酶催化一定化学反应的能力。 酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物(底物）的减少量或生成物（产物）的增加量来表示。; 生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。对于一定量的苹果泥，使用多少果胶酶最合适？;探究一：温度对酶活性的影响;;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入; 在探究温度或pH对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，应该如何设置？为什么？; 想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？;本实验中哪个因素是自变量？哪些因素应该保持不变？;讨论：高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否恢复？为什么？; 分别用00C和1000C的温度处理某种酶后，酶都没有活性，但（ ） ;;搅拌器搅拌制成苹果泥均分装入; PH过高或过低会使蛋白质变性，当蛋白质变性后，酶也就完全丧失了活性。;探究PH对酶活性的影响 将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整PH至2.0,保存于37 ℃的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为: A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水 D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水;探究果胶酶的最适用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液（设置酶用量的梯度），此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变，否则将影响实验结果的准确性。;9支试管;六、结果分析与评价;六、结果分析与评价;1．下列可表示酶反应速度的是: A．单位时间内反应物的减少量 B．单位体积内产物的增加量 C．单位时间内产物的增加量 D．单位时间、单位体??内反应物的减少量;4．同一个体内的各类活细胞所含的酶 A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同;6．下列关于酶的活性叙述不正确的是: A．酶的数量越多，酶的活性越高。 B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。 C．是指酶催化一定化学反应的能力 D．在适宜的条件下，酶的活性最高。