一本万利-连锁餐饮菜单制作.ppt

一本万利 工程; （一）、一本万利工程的背景驱动 1、什么是一本万利 2、餐饮时代的变迁;菜单;;1、顾客满意度 餐厅价值、价格、 合理感、愉快感、 安心感、美味感、 便利感、满足感、 有价值感、喜悦感、 特别感; 以菜单为导向的硬件投资 1、餐厅的装修风格 2、硬件设施服务操作 3、餐厅动线 4、餐具与家俬 5、厨房布局 6、厨房设备;菜单设计正果 1、能诱导顾客购买你想让他买的餐点 2、能迅速传达餐厅要表达的东西 3、双赢：顾客喜欢、餐厅好卖;餐厅时代的变迁;人们正在追寻 更多的感受，更多的意义 更多的体验，更多的幸福;（二）盈利策略 1、组建工程团队 2、确定核心价值 3、确定盈利目标 4、确定客单价 5、设计盈利策略 6、确定核心产品;谁来设计菜单？;产品=做得出来的物品;物（什么产品） + 事（满足顾客何种需求）;从物到事 从食物到餐饮 从吃什么到为什么吃 产品本身决定一本，产品附加值决定万利; 从生理到心理 从物质到精神 从概念到五觉体验 创造产品的五觉附加值;体验何来 一家企业以服务为舞台以商品为道具，让消费者完 全投入的时候，体验就出现了;物=你的企业卖什么产品 + 事=能满足顾客何种需求？;确定核心价值理念;企业目标的设定; 费用;利润导向的目标设定;测算损益平衡点;定价的 三重意义;定价由此开始;确定客单价; 盈利占比策略; （三）、选菜试菜 1、ABC产品分析 2、产品的确定（食材、口味、烹调、餐饮） 3、成本的确定; ABC分析策略;菜单内容选择的标准因素;产品类别确定的四个方面;框架依据;试;精确的成本核算—五个关键词;试; 四料构成表; 1、符 合 思 想 审 定 2、符 合 目 标 审 定 3、符 合 定 位 审 定 4、符 合 框 架 审 定; 四平构成表;(四) 、 创造价值;顾客会记住的价格; 产品价格和观念价值永远是不一样的， 体验经济时代出售的不是产品价格， 而是观念;定价与确定价格的区别;企业定价三大策略;提升产品附加值的 “十大绝招”;提升产品附加值的“两大前提” 一 好 味 道 二 品 质 确 定;好卖相;增 健 康; 增 时 间;增文案—文字叙述九问;一料; 增推广; （五）、 完美呈现;平面制片;餐饮行业中照片的功能的三个层次;菜式拍摄;;对菜单设计师的要求;对平面设计师的要求;字体;板式的五个建议;文 稿 的 撰 写;封面设计六指标;封面 材质;选择材质时的考虑;封 面 色 调;（六）、 成功面试;1、销售解说设计 2、销售环节设计 3、套餐销售设计;培训设计;考核设计;菜单五觉营销——延伸餐单的影响力;面试倒计时; 全面检查;利;（七）、 持续改善