食品感官鉴定.ppt

;;;;（5）生产日期（包装日期）、保质期（保存期）或失效日期应标注在显著位置。（6）配料表必须真实且按加入量的递减顺序一一排列。（7）定量包装食品应标注净含量，固、液两种物质应标明固形物含量。（8）实施市场准入的食品应按规定加贴QS（食品质量安全市场准入）标志和《食品生产许可证》编号。（9）产品标准中有分等分级规定的，应注明质量（品质）等级。（10）辐射食品、使用辐照配料应在标识中注明。（11）相应产品标准对标注有特殊规定的应按规定如实标注。 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;5、肉制品感官检查;;火腿感观检查;;;;;;;;;;;;;3、鲜蛋的感官鉴别 衡量鲜蛋品质的主要标准是其新鲜程度和完好性，系带、蛋黄、胚胎等情况来确定鲜蛋的质量。 蛋壳：新鲜蛋的蛋壳，表面有一层有光泽的薄膜，色白呈霜状。蛋壳完整，坚实、无裂纹。 气室：气室很小、高度在4 ～ 5mm之间，不移动。 蛋白：浓厚蛋白较多，无色透明稠粘，无杂质、无异味、蛋白凸起很明显。 系带：居于蛋黄两侧，粗而明显，有韧性。 蛋黄；蛋黄完整、位居蛋的中心，蛋黄膜富有弹性。 胚胎：胚胎无发育。未受精的胚胎直径为2 ～ 3mm ，受精的胚胎比未受精的略大。 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;