蛋白质生物化学资料.ppt

第二章 蛋白质化学;蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本的结构和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与了几乎所有的生命活动过程。; 蛋白质的分类;（2）依据蛋白质的组成分类;简单蛋白 P18;结合蛋白 P18-19;蛋白质的生物学功能;? 蛋白质的元素组成;蛋白质的含氮量平均为16％。 ;;蛋白质的组成;蛋白质完全水解得到各种氨基酸的混合物，部分水解通常得到多肽片段，最后得到各种氨基酸的混合物。 所以，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 氨基酸是既有氨基又有羧基的化合物。 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种氨基酸被称为基本氨基酸。;一、氨基酸 amino acid，aa ——蛋白质的基本组成单位;H;手性炭原子 四面体结构 L-氨基酸：左旋光性;氨基酸的书写;非极性疏水性氨基酸 极性中性氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸;二十种常见蛋白质氨基酸的分类、结构及三字符号;必需与非必需氨基酸;氨基酸的性质氨基酸的解离性质;氨基酸的等电点（isoelectric point，pI）;不同氨基酸结构不同，因而等电点不同； 水溶液中氨基和羧基的解离程度不同，氨基酸水溶液不呈中性； 等电点时，氨基酸的偶极离子浓度最大，溶解度最小，可用此性质分离氨基酸。 等电点可以由酸碱滴定测得，也可由解离常数计算而得。;血清白蛋白（pI为4.7）在下列哪种pH值溶液中带正电荷？___ A. pH4.0 B. pH5.0 C. pH6.0 D. pH7.0 E. pH8.0;pH=pI;氨基酸重要的化学性质;?-氨基和羧基共同参与的反应;Sanger法。2,4-二硝基氟苯在碱性条件下，能够与肽链N-端的游离氨基作用，生成二硝基苯衍生物（DNP）。 在酸性条件下水解，得到黄色DNP-氨基酸。该产物能够用乙醚抽提分离,不同的DNP-氨基酸可以用色谱法进行鉴定。;Edman （苯异硫氰酸酯法）此法的特点是能够不断重复循环，将肽链N-端氨基酸残基逐一进行标记和解离。蛋白质测序。 ;?-氨基和羧基共同参与的反应;肽键;α-碳原子与其他原子之间均形成单键，因此两相邻的肽键平面可以作相对旋转。肽键平面成为肽链盘曲折叠的基本单位。 ;; 多肽;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序； 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始，以C-端氨基酸残基为终点的排列顺序；如上述五肽可表示为： Ser-Val-Tyr-Asp-Gln; 天然存在的重要多肽; 蛋白质的结构; 蛋白质是氨基酸以肽键相互连接的线性序列。在蛋白质中，多肽链折叠形成特殊的形状（构象）。在结构中，这种构象是原子的三维排列，由氨基酸序列决定。 蛋白质有四种结构层次：一级结构，二级结构，三级结构和四级结构。;定义 蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的排列顺序。;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。;二、蛋白质的二级结构; ;共价键; （1）α-螺旋（ α-helix）;（2）?-折叠;（2）?-折叠;（3）?-转角;(4)无规则卷曲;蛋白质的二级结构; 蚕丝的主要成分是丝心蛋白，而丝心蛋白的主要二级结构是反平行排列的?-折叠。丝心蛋白的一级结构含有长的重复序列片段，-Gly-Ser-Gly-Ala-Gly-Ala-。Gly侧链氢位于折叠平面的一侧，而Ala和Ser的甲基侧链和羟甲基侧链位于折叠平面的另一侧，堆积的折叠片靠侧链之间的van der Waals力结合在一起。;超二级结构（super secondary structure）：在蛋白质中经常存在由若干相邻的二级结构单元按一定规律组合在一起，形成有规则的二级结构集合体，超二级结构又称模体（motif）。 ;细胞色素C的αα结构 ;结构域;结构域（domain）：在较大的蛋白质分子里，多肽链的空间折叠常常形成两个或多个近似球状的三维实体,它们之间由舒展的肽链连接。;卵溶菌酶的三级结构中的两个结构域;蛋白质的三级结构;蛋白质的三级结构特征; 肌红蛋白 (Mb) ;肌红蛋白是第一个被确定具有三级结构的蛋白质 ;不结合氧时，Fe突出平面; 肌红蛋白辅基－血红素 ;;蛋白质的四级结构;血红蛋白的四级结构 ;蛋白质的主要结构层次;蛋白质结构层次 ;四种结构以及它们之间的关系;（一）一级结构是空间构象的基础 ; 天然状态，有催化活性;一级结构与功能的关系;分子基础：单个碱基取代-----点突变;镰状细胞贫血;蛋白质空间结构与功能的关系;肌红蛋白（储氧） 血红蛋白（携氧） ;人类正常血红