第00-01章绪论蛋白质资料.pptVIP

生物化学;第１章;生物化学的概念;研究对象不同;古代生化;近代生化;人体生物化学的研究内容;生物化学与医学;第2章; 蛋白质（protein）是由氨基酸构成的具有特定空间结构的高分子有机化合物，是生命的主要体现者。;第１节 蛋白质的分子组成;蛋白质的基本组成单位——氨基酸;H;氨基酸的分子结构特点; 脯氨酸 （亚氨基酸）;根据氨基酸R基团性质分类;;;;氨基酸的连接方式 ; 肽键（peptide bond） ;肽键与肽;多肽链中由肽键连接成的长链骨架，即主链 各氨基酸残基的R基统称侧链 一个蛋白质分子可以由一条多肽链组成 也可以是由两条或两条以上的多肽链组成。 ;多肽链中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。 游离的自由氨基，称为氨基端或N-端 游离的自由羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序是从N-端的氨基酸残基开始 以C-端氨基酸残基为终点 如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln; 维持蛋白质一级结构的主要化学键是肽键 有的蛋白质还包括二硫键。 ;二、蛋白质的空间结构; （一）蛋白质的二级结构 多肽链主链骨架原子在多个局部折叠、盘曲而形成的空间结构称为蛋白质的二级结构（secondary structure）。;在多肽链中，肽键具有一定程度的双键性质，不能自