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食品营养学在线作业.doc
1．第1题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为： (？？？？ ) A.5.85？ B.6.05 C.6.25 D.6.45您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?2．第2题与能量代谢无关的维生素是（ ） A.硫胺素 B.维生素A C.尼克酸 D.核黄素您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0?3．第3题供给机体能量最迅速经济的来源是( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0?4．第4题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素B1您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0?5．第5题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ ） A.钙 B.铁 C.钾 D.钠您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0?6．第7题（ ）在谷类加工中损失最多。 A.碳水化合物 B.脂类 C.蛋白质 D.B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：0.0?7．第8题鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（ ）。 A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.不饱和脂肪酸 D.丰富的碘您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?8．第9题畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。 A.钙 B.铁 C.维生素 D.蛋白质您的答案：A题目分数：3.0此题得分：0.0?9．第10题以下含维生素C最丰富的水果是（ ） A.梨子 B.苹果 C.猕猴桃 D.蜜桃您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?10．第11题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成 A.维生素D B.甲状旁腺素 C.甲状腺素 D.降钙素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?11．第12题维生素A的主要来源是（ ）。 A.马铃薯 B.梨子 C.小麦 D.动物肝脏您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0?12．第13题以下属于成碱性食品的是（ ）。 A.面包 B.火腿 C.茶叶 D.花生您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?13．第14题下列属于单糖的是( )。 A.蔗糖 B.乳糖 C.淀粉 D.葡萄糖您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0?14．第15题UL是（ ）的水平。 A.日常摄取高限 B.建议摄入 C.低于RNI D.低于AI您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0?15．第17题下列含饱和脂肪酸最多的油脂是( )。 A.花生油 B.牛油 C.豆油 D.橄榄油您的答案：A题目分数：3.0此题得分：0.0?16．第18题下列哪项不是脂类的营养学意义（ ） A.促进脂溶性维生素吸收 B.提供能量 C.构成和保护机体组织 D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0?17．第19题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0?18．第20题下列哪种维生素易在体内蓄积？（ ） A.维生素C B.维生素A C.维生素B1 D.维生素B2您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0?19．第21题蛋白质的基本组成单位是（？ ） A.脂肪酸 B.氨基酸 C.肽 D.葡萄糖醛酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0?20．第23题下列食物中富含维生素B1的为( )。 A.绿色蔬菜 B.精细加工过的粮谷类 C.动物内脏 D.牛奶您的答案：D题目分数：3.0此题得分：0.0?21．第24题下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是(？？？？ )。 A.乳类 B.蛋类 C.瘦肉 D.肉皮您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0?22．第25题氨基酸模式是指蛋白质中（ ）。 A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0?23．第26题（ ）能够促进脂溶性维生素吸收。 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素
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