2 第二章 食品分析的基本知识-3.ppt

食品分析的一般程序： 样品的采集、制备和保存 样品的预处理 成分分析 分析数据处理 分析报告的撰写 ;第二章 食品分析的基本知识;第一节 样品的采集、制备与保存; （二）采样步骤 获得检样— 由分析对象大批物料的各个部分 采集的少量物料 原始样品— 许多份检样综合在一起 平均样品— 原始样品经过技术处理，再抽取 其中的一部分供分析检验的样品 ;（三） 采样的一般方法 随机抽样：即按照随机原则，从大批物料中抽取部分样品。 代表性取样：用系统抽样法进行采样，即已经了解样品随空间(位置）和时间而变化的规律，按此规律进行采样，以便采集的样品能代表其相应部分的组成和质量。 如分层取样、随生产过程的各环节采样、定期抽取货架上陈列不同时间的食品的采样等。; ○ ??匀固体物料（如粮食、粉状食品） 有完整包装（袋、桶、箱等）的 确定采样件数（ ①有完整包装(袋、桶、箱等)的：可先按 确定采样件数，然后从样品堆放的不同部位，按采样件数确定具体采样袋(桶、箱)，再用双套间转取样管采样。将取样管插入包装中，回转180。）