餐饮服务标准培训课题.ppt

餐饮服务标准培训;中餐厅服务规范;中餐厅服务规范; 中餐厅工作流程图;开餐前的准备：;开餐服务：;客到流程图;上班工作时间;开灯工作标准;空调开关标准;换台布;清洁工作流程图;服务台的清洁;餐具的摆放;瓷器的清洁;玻璃杯的清洁;银器的清洁;摆台流程图;摆台的准备;摆台标准;4.摆汤碗、小勺：汤碗放于股碟左上放，碗口边距骨碟1厘米，与骨碟成45度，勺放于汤碗中，勺把朝左。摆筷架筷子牙签：筷子位于骨碟与味碟之间，筷尾距桌边1.5厘米，筷架为与筷子2/5处，与骨碟成45度，牙签放在筷子左侧，店标朝上。摆宴会茶盅：茶盅扣在骨碟上。 5.摆水杯：水杯放在股碟正上放与股碟距离1厘米。 6.放盘花：将叠好的盘花放于股碟上。 7.摆烟缸：三三两两，与玻璃器皿平行线上。;摆台的检查;2．铺台裙、台布: 1）查台裙台布有无破损折皱，是否干净，无任何污迹； 2）铺台裙：要求??周下垂部分相等、平整； 3）铺台布：要求两名员工合作，打开台布，分别拿住台布的两边，同时放下，覆盖在台裙上，并使台布四周下垂部分匀称相等，股缝朝向主位。 3．摆转盘：检查转盘是否干净，有无破损，放上转轴及转盘，注意正面朝上检查转盘是否运用自如。;022接听电话流程图;023接听预定电话;;;024接听零点预定;;025接听宴会预定;026落实预定;027口布的折叠;028叠好口布的折叠;029小毛巾的准备;030日常提货;031班前例会;;032开餐服务流程图;033领位员流程图;034领位员的工作;035引领客人入座;;036问候客人;037铺口布;;038上毛巾;039撤毛巾;040上菜单、酒单;;041订单流程图;042菜单知识;043酒单知识;;044为客人订单;;045食品的推销;046最后订单;047酒水服务流程图;048开胃酒的服务;049软饮料的准备;050服务软饮料;051啤酒的服务;052服务葡萄酒的流程图;053白葡萄酒的推销;054白葡萄酒的领取;055上白葡萄酒的准备;056白葡萄酒的展示;057白葡萄酒的开启;058倒白葡萄酒;059添加白葡萄酒;060红葡萄酒的推销;061红葡萄酒的领取;062上红葡萄酒的准备;063红葡萄酒的展示;064红葡萄酒的开启;065倒葡萄酒;066红葡萄酒的添加;067加饭酒的展示;068加饭酒的标准;069服务加饭酒;;070茅台酒的展示;071茅台酒的准备;072服务茅台酒;073香??酒的展示;074香槟酒的准备;075香槟酒的开启;076服务香槟酒;;077服务茶水的准备;078服务茶水;079食品服务流程图;080整鱼的服务;;081北京鸭的服务;;082火焰虾的服务;;083甜食的推销;084甜食的服务;085拔丝食品的服务;;086香烟的服务;087为客人点烟;088传菜间工作流程图;089传菜间的准备工作;090冷菜的传送;091热菜的传递;092点心的传送;093送食品进餐厅;094传菜间的收尾工作;095更换脏盘;096更换烟缸;097清洁桌面;;098打包服务;099结账流程图;100结账准备;101现金结帐;102信用卡结帐;103入房账结账;104支票结帐;105开发票;106擦玻璃转盘;107换台布的准备;108更换台布;109放回转盘;110摆放椅子;111特殊情况的处理流程图;112客满情况时的处理;;113为有急事客人的服务;114为有急事客人的结帐;115为儿童服务;;116菜肴有关问题的处理;117菜汤洒出的处理方法;118客人损坏餐具时的处理;119开餐后的工作流程图;120酒水盘点;121餐具盘点;;122布草盘点;123营业报告的填写;;124开日常提货单;;125关门前的检查工作;126关门;127早班工作内容;;128晚班工作内容;;129午、晚餐服务程序;;;;130宴会服务程序;;;131VIP的服务程序;132圆托盘的使用;