发酵工程-纳豆资料.pptxVIP

纳豆;纳豆为何物？; 纳豆是日本一种历史悠久的传统大豆发酵食品，它被认为是日本人长寿的 “秘方”，已食用了1000 年以上。; 富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的小分子物质。;含有生理活性物质： 纳豆激酶、异黄酮、大豆磷脂、糖化酶、超氧化物歧化酶、皂甙素、生育酚、吡啶二羧酸、维生素 K2等。; 纳豆含有丰富的维生素，包括维生素 B2、维生素B6、维生素 B12、维生素 E 以及维生素 K。 纳豆周围含有许多的黏性物质，其主要成分是 γ－PGA，它可在维生素 K 的参与下与 Ca 2+偶合， 提高人体对钙的吸收。因此可以防止骨质疏松。 ;纳豆激酶（NK）：一种丝氨酸蛋白酶，能显著溶解体内血栓，明显缩短优球蛋白的溶解时间(ELT)，并能刺激静脉内皮细胞产生纤溶酶原激活剂(t-PA)，从而更有效地发挥溶栓效果。 ;降血压：纳豆周围的黏性物质中有血管紧张肽转化酶抑制剂 (ACE)。 抗肿瘤：纳豆中含有染料木素和染料木甙，类似枯草溶血素的脂肽，还含有丰富的植物雌激素和一种叫 infrabin 的类黄酮色素形成成分，这些物质有强烈的裂解功能，抑制肿瘤细胞的增殖。;防治肥胖症、调整肠功能、抗菌消毒、防止醉酒、提高和保持精力。;患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者； 慢性肾功能不全的患者也不宜食用； 做手术的病人或伤口未